年糕發黃是黃麴黴素嗎 年糕下鍋裡變黃了能吃嗎

年糕發黃是黃麴黴素嗎

不一定，需注意鑑別。

年糕是我國的傳統食物，主要在春節期間食用，其顏色主要有紅、黃、白三色，象徵金銀，又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年提高，最為常見的是純白糯米年糕，但若是發現年糕表面整體均勻發黃，通常為正常現象，是放入了一些材料導致的；如果僅僅是局部發黃，並且帶有黴味、質地發粘的話，可能是發黴變質的現象，與滋生黃麴黴素有關。

黃麴黴素高溫能殺死嗎

日常烹飪的高溫無法達到殺死的標準。

以玉米，大米、大豆為代表的糧食和以松子、杏仁、腰果、開心果等為代表的堅果，存放不當或時間過久就會變質，產生一種黃麴黴毒素，產生的黃麴黴毒素要在280℃以上才會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何：一般的油炸溫度不超過200℃；爆炒的也不超過230℃而已，無法達到殺死黴菌毒素的要求，因此年糕若是滋生了黃麴黴素則不能繼續食用，以免對健康不利。

年糕下鍋裡變黃了能吃嗎

能吃。

年糕未下鍋之前是白色的，但經過蒸煮後有發黃的現象，多餘其中添加了食用鹼有關，這種物質常備用於加入粥、粽子裡面，可以起到增加粘性，延長食物保質期的作用，是可以放心吃的，而且放多了食用鹼的年糕，還會帶有一股鹼味，若是黃的比較嚴重，不建議多吃。

另外年糕採取下鍋煎炸的做法，也會發生顏色改變，變黃是炸熟的正常現象，可以放心吃。

年糕變質是什麼樣的

1、看外觀

完好的年糕表面乾淨，無異常，變質的年糕表面會滋生黑色、黃色、綠色等奇怪的斑點或黴菌菌絲，要留意新增玉米、黑糯米、芝麻等年糕，這些年糕有異常顏色是正常的。

2、觸控法

年糕是用糯米做的，正常情況下，用手觸控會有粘連現象，但不會是溼粘，而且有糜爛的感覺，如有溼粘感則是變質。

3、聞一聞

年糕帶有糯米的清香，但若聞到有餿味、酸味、黴味等都是變質的現象。