元青Sama
如今魚肉作為老少皆宜的一類葷食，成了餐桌上的一道亮麗風景，這不光和廚師精湛的廚藝有關，更與魚肉本身的營養價值有關！
很多人都知道，魚肉和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比，蛋白質含量很高，而且屬優質蛋白。同時魚肉鮮嫩，氨基酸配比合理，容易消化吸收，因而消化率很高。另外，魚肉中還含有維生素D、鈣質、磷等營養物質，有效的預防骨質疏鬆症。女性每天攝取一定量的魚肉，還有提高受孕率的功效。孕婦多吃魚肉，對胎兒寶寶智力發育也有一定的好處。
在選擇上，大陸居民普遍離海較遠，尤其是內陸地區，普遍以淡水魚為主，很少食用海魚。然而根據《中國居民膳食指南》建議，每人每天應攝入75-100g魚類，而其中每週至少應含有兩次以上海魚，即使超市裡只有冰凍海魚，也應適當選擇，你可能會認為它不新鮮，但是海魚的營養價值是淡水魚所不能比擬的。海魚的不飽和脂肪酸含量豐富，維持機體的代謝活動，尤其是生長髮育期的幼兒，家長應著重選擇三文魚、金槍魚這一類的遠洋捕撈魚，避免重金屬危害。英國科學家也指出，幼兒每日攝取定量的海魚，會在情感表達、理解他人以及親子關係上表現更加出色。魚肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對保護視力有一定的好處。其次，從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強，而在河魚中，我首推鱔魚，因為它含鐵量比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調美味且方便！老人也能經常攝食，當然，海魚也是老人的首選，一方面，w-3脂肪酸系列的DHA可健腦，增強記憶，另一方面，EPA還能軟化血管，預防心血管疾病，清理血管中沉積的脂肪，可謂血管中的“清道夫”，常吃還能節省買深海魚油的錢呢！
從烹調方式上講，清蒸和清燉是不二之選，這的確是比較健康的吃魚方法，因為烹調溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。烹調過程中加入豆腐，可謂錦上添花的“鈣中鈣”，再經過長時間燉煮，魚裡豐富的含氮浸出物能充分溶出，香噴噴的魚湯配上鈣，營養健康又美味。
