碧水聖賢
怎麼看臘八蒜醃沒醃好
看顏色
臘八蒜製作之前是白色的，但經過食醋醃製後，大蒜當中的含硫物質以及蒜酶之間會發生反應生成綠色素，從而會使得臘八蒜變綠，這也是用來判斷臘八蒜是否醃製完成的標準之一。
嘗口感
臘八蒜在醃製之前吃起來口感非常辣，但醃製後由於醋慢慢滲透進入，臘八蒜整體口感會偏酸辣，同時還會帶一點甜味。
臘八蒜不綠是怎麼回事
醋不夠
醃製臘八蒜時需要放足夠的醋，一般要以食醋剛好蓋過大蒜為宜，如果食醋不夠就會影響臘八蒜的醃製速度，這樣臘八蒜就會出現不變綠的情況。
溫度過高
醃製臘八蒜對溫度也非常有講究，最適合臘八蒜醃製的溫度為0-10℃，因為低溫才能啟用臘八蒜當中休眠的蒜酶，而這些蒜酶對臘八蒜變綠具有催化作用。
臘八蒜不綠還可以二次補救嗎
可以。
臘八蒜如果沒變綠的話是可以繼續補救的，如果是因為醋放的不夠而影響了臘八蒜醃製速度的話，可以往醃製臘八蒜的容器中再倒入適量醋，使醋能蓋過大蒜。另外還要將臘八蒜放在家中低溫陰涼的地方，要避免受到陽光照射，如果氣溫比較高的話，建議將臘八蒜放入冰箱冷藏室內，這樣能加速臘八蒜變綠。
臘八蒜髮黑怎麼回事
食醋原因
如果想讓臘八蒜顏色更加翠綠的話，醃製臘八蒜時建議使用米醋，因為米醋顏色淡，不易對臘八蒜造成染色。如果使用陳醋這種顏色比較深的醋醃製就會對臘八蒜造成染色，從而會使得臘八蒜變黑，這是正常現象，並不會影響臘八蒜的正常食用。
變質了
但如果臘八蒜變黑比較嚴重，並且已經出現氣味和質地改變的話就說明很可能變質了，這種臘八蒜就不建議再繼續食用。
