是勝偉吖
臘八蒜醃的時候能開啟嗎
可以短暫開啟。
在醃製臘八蒜的過程中，如果要看臘八蒜是否醃好了，是可以短暫的開啟蓋子，和外界短暫接觸對臘八蒜的醃製不會產生什麼影響，但是如果頻繁開啟瓶蓋，讓臘八蒜和空氣長時間接觸的話，那可能會導致較多的細菌和微生物進入容器中，那可能會導致臘八蒜被汙染，進而導致臘八蒜醃製失敗。
所以，為了減少對臘八蒜的影響，建議不要頻繁或者長時間開啟容器，短暫開啟一次後要及時密封好容器，也可以選擇用透明的容器醃製，這樣能減少開啟容器的次數。
臘八蒜用紫皮蒜還是白皮蒜
紫皮蒜。
紫皮蒜和白皮蒜是大蒜的兩個不同的品種，兩者在外形上大致都是一致的，唯一的區分點就是外皮的顏色，其中紫皮蒜外皮帶有紫色，而白皮蒜外皮多為白色，白皮蒜的味道更加細膩，口感辛辣度也低，刺激性小，蒜酶活性也更低，醃製臘八蒜變脆變綠色的時間會更長。
並且紫皮蒜的大蒜活性會比白皮蒜更高，抑菌效果、辛辣程度、蒜酶活性都比白皮蒜表現更好，所以用來醃製臘八蒜也會更好吃，因為紫皮蒜中含有一定的花青素，有很好的抗氧化作用，醃製出來的臘八蒜更好吃，顏色也更綠。
臘八蒜可以把蒜切開嗎
不需要切開。
泡臘八蒜是不需要把蒜瓣切開的，直接整粒泡製即可，如果將蒜瓣切開的話，那破損的部分容易和空氣接觸發生氧化反應，蒜酶也容易降低活性，進而使臘八蒜醃製不成功或者是發生變質等損傷，所以醃臘八蒜可以不用把蒜瓣切開。
臘八蒜溫度越低越好嗎
並不是。
醃製臘八蒜要保持較低的溫度才更有利於蒜酶的發酵，但也不是溫度越低越好，溫度太低，可能會讓蒜酶直接失去活性，醃臘八蒜的時候保持適宜的溫度會比較好，比如1~10℃左右的溫度中，然後在醃製臘八蒜的時候氣溫這個溫度的話，那就可以直接放在室溫下，如果室溫較高，那可以將臘八蒜放到冰箱冷藏室中醃製。
