之玉少爺
用山西陳醋泡臘八蒜可以嗎
可以。
對於喜歡喝陳醋的人來說，用山西陳醋泡臘八蒜是非常好的，山西陳醋口感醇厚、滋味柔和、酸甜適口，用來醃製臘八蒜也能讓臘八蒜更香、口感更加豐富。只是陳醋的顏色比較深，浸泡過程中會對大蒜造成一定的染色，容易使得臘八蒜的顏色發黑。
小貼士：如果像讓泡好的臘八蒜顏色更加翠綠，建議使用米醋來醃製臘八蒜，米醋顏色淡，能讓臘八蒜更好呈現出原本的顏色。
醃完臘八蒜的醋還能吃嗎
能吃。
醃完臘八蒜的醋可以繼續吃，且經常長時間的浸泡，醋的味道中也平添了很多蒜香，蒜的辣味和醋酸香味融合在一起能讓醋的口感更加豐富。像這種醃製過臘八蒜的醋不管是用來蘸餃子、配麵條或者時拌冷盤都是不錯的選擇，其味道獨特、香味撲鼻。
醃完臘八蒜的醋還能再醃蒜嗎
不建議再醃。
醃過臘八蒜的醋最好能隨著大蒜一起吃完，不建議再用來醃蒜，因為臘八蒜醃製過程中食醋當中的醋酸會慢慢滲透入大蒜中間，醃製好的臘八蒜中的食醋醋酸含量會減少，再用來醃製臘八蒜會影響臘八蒜成品的口感。此外臘八蒜在醃製過程中會產生一定的亞硝酸鹽含量，再繼續醃製會導致食醋中亞硝酸鹽含量增加，食用後對健康不利。因此建議重新換一罐醋來醃製臘八蒜，這樣才能保證臘八蒜的品質和口感。
醃臘八蒜的醋用燒開嗎
不需要。
醃製臘八蒜時不需要將醋燒開，只要直接將正常室溫的醋倒入裝有大蒜的乾淨容器中即可。如果加熱會加速食醋中醋酸會發，從而影響臘八蒜口感，此外臘八蒜需要在低溫環境下才能增加蒜酶的活性，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用，如果使用熱醋來醃製臘八蒜就會影響臘八蒜的醃製效率。
