筑陽香松
醃臘八蒜用陳醋好還是米醋好
米醋。
醋的品種有很多，常見的有米醋、陳醋、白醋等等，而醃臘八蒜時，不是所有的醋都適合，相對來說，用米醋會更好一些。
因為米醋主要是由大米類發酵而成的，發酵時間較短，所以醋香味比較純粹，顏色也比較淺，用米醋泡出來的臘八蒜酸辣適中，蒜瓣的色澤也比較合適；而陳醋發酵時間長，風味更佳濃郁，醃出來的臘八蒜色澤偏黑，並且蒜瓣也不夠綠，臘八蒜的口感也比較差。
醃臘八蒜的醋用燒開嗎
不需要燒開。
醋不用於其他調味料，醋是極易揮發的，經過高溫加熱後會失去很多的醋香味，所以醃製臘八蒜的醋是不需要燒開的，直接醃製食用即可，但是在醃臘八蒜之前，需要將蒜和容器清洗乾淨消毒，注意不能有其他微生物汙染，不然可能會導致臘八蒜髮生變質，醃製不成功。
醃臘八蒜要放糖嗎
可以放糖。
醃製臘八蒜的方法也很多種，不同方法醃製出來的臘八蒜會有不同的味道和口感，而臘八蒜醃製成功的條件只有兩個，其中一個是大蒜含有的蒜酶，另一個條件是醋，這樣臘八蒜才能變綠，而加糖不會對臘八蒜的醃製造成影響，所以是可以放糖的，並且放糖還能幫助減少臘八蒜的辛辣味，增加甜味。
醃臘八蒜放冰糖好還是白糖好
放冰糖好。
如果要在醃臘八蒜的時候放糖的話，建議放冰糖更好，因為冰糖的甜度相對白砂糖要差一些，並且冰糖提鮮增香的作用更好，而白砂糖只能單純的增加甜味，不能增香，所以在醃臘八蒜的時候放冰糖更好，但是如果沒有冰糖的話，放白砂糖也是可以的，不喜歡有甜味的話不放糖也是可以的。
醃臘八蒜需要洗蒜嗎
不需要洗。
在醃製臘八蒜的時候只需要將蒜剝去外皮即可直接醃製食用，因為大蒜在外皮的包裹下，裡面的果實是比較乾淨的，如果怕不乾淨的話，可以先大蒜清洗一遍，但是清洗後一定要擦乾水分才能醃製，如果大蒜帶有水分醃製的話，可能會導致細菌侵襲，進而使臘八蒜腐爛變質。
