長逸大叔
臘八蒜是越暖和越綠嗎
不是。
最適合臘八蒜醃製發酵的環境為0-10℃左右，因此醃製臘八蒜需要將其放在低溫陰涼處，低溫才能啟用大蒜當中的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。如果將臘八蒜放在溫度較高的環境下，會影響臘八蒜的製作進度導致臘八蒜不容易變綠。同時高溫還容易滋生細菌，很容易導致臘八蒜變質。
臘八蒜變綠後怎麼儲存
臘八蒜醃製好後在不吃時都需要密封好，如果氣溫不高的話，可以直接將臘八蒜密封放在家中低溫陰涼處儲存。但如果是氣溫比較高的話，則最好將臘八蒜放入冰箱冷藏室內，這樣能抑制細菌滋生，讓臘八蒜更好儲存。且每次吃臘八蒜時都需要用無油無水的幹潔餐具舀出，以免對臘八蒜造成汙染。
臘八蒜不適合什麼人吃
發熱、上火人群
臘八蒜屬於溫熱性食物，過多食用會導致身體內熱增加，因此不建議有發熱或者是上火症狀的人食用，否則食用後會加重身體內火，從而導致發熱症狀加重，對健康非常不利。
消化道潰瘍患者
臘八蒜屬於刺激性食物，食用後會刺激胃酸分泌，因此不建議有消化道潰瘍的人群食用，否則會加重對腸胃粘膜的刺激，引起身體不適。
吃臘八蒜要不要煮一下
不用。
臘八蒜醃製好後可以直接食用，其口感清脆可口，酸辣適中、略帶甜味，適量食用能起到開胃解膩的作用，還能促進腸胃蠕動。但如果覺得臘八蒜口感比較刺激的話，煮一下再吃也是可以的，只是這樣臘八蒜口感會變軟，缺少清脆感，同時臘八蒜還可以在炒菜的時候放，能讓菜餚的口感更加豐富。
