蒼風寒梅
臘八蒜用什麼醋比較好
米醋。
1.想要醃好的臘八蒜顏色翠綠，最好是使用米醋，因為米醋顏色淡，用來浸泡臘八蒜能使大蒜色澤如初，顏色也會更加好看。如果使用顏色深的陳醋來浸泡的話，臘八蒜泡好後顏色也會發黑。
2.米醋是以糧食和果品為原料經過發酵釀造而成的，其酸味醇正，略帶甜味，用來醃製臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
醃完臘八蒜的醋還能用嗎
不建議重複醃製。
泡過臘八蒜的醋不建議再重複醃製，因為浸泡過程中食醋的醋酸已經大量滲透入大蒜中，再繼續醃製會影響成品口感，此外臘八蒜在醃製過程中會產生大量的煙硝酸鹽成分，再繼續使用這個醋醃製會大大增加其中亞硝酸鹽含量，食用後對健康不利。
但這種醃製過臘八蒜的醋可以用來蘸餃子或者或者放入面裡面使用，這樣口感都是非常好的，醋酸和大蒜的香味結合後會讓醋的口感更佳豐富。
醃臘八蒜可以用塑膠瓶醃嗎
不建議。
醃製臘八蒜時最好使用透明的玻璃容器，因為玻璃材質十分穩定，非常利於臘八蒜的醃製和儲存，此外玻璃容器還能直觀的觀察到臘八蒜的變化，如果沒有玻璃容器，用陶瓷容器也是不錯的選擇。但不建議使用塑膠材質的容器，因為塑膠材質並不穩定，而醃製臘八蒜時需要加入大量的醋，這樣塑膠材質容易與醋酸反應生成有害物質，這些有害物質會融入食物中，食用後會對健康造成危害。
泡臘八蒜需要避光嗎
需要。
在醃製臘八蒜時需要將其放在低溫陰涼處保持，低溫能啟用大蒜中休眠的蒜酶成分，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。此外臘八蒜要避開陽光照射，因為陽光也會加速臘八蒜色素的分解，從而影響臘八蒜的美觀，且長時間受陽光照射還會加速臘八蒜的變質速度。
