努力啊大同化
臘八蒜的醋可以反覆用嗎
不建議。
醃製過臘八蒜的醋不建議重複用來醃製食物，因為臘八蒜醃製過程中醋酸會完全滲透入大蒜中，醃製完後食醋成分會發生一定改變，再繼續醃製並不能起到很好的醃製效果。此外醃製過程中會產生一定的亞硝酸鹽物質，再繼續醃製其中的亞硝酸鹽含量就會增加，食用後並不利於身體健康。
但這種吃完臘八蒜的醋可以用來蘸餃子或者拌冷盤都是可以的，且臘八蒜的醋結合了蒜香味，吃起來口感非常好。
醃臘八蒜為什麼用米醋
1.米醋顏色淡，用來醃製臘八蒜能讓臘八蒜更快變綠，且不會對臘八蒜造成染色，如果使用陳醋醃製，由於陳醋陳醋顏色較深，就容易將臘八蒜染黑。
2.米醋是由水果和糧食釀造而成的，酸味醇和，略帶甜味，用米醋醃製而成的臘八蒜酸甜可口，口感更佳。
醃臘八蒜的醋是否要加熱
不用。
醃製臘八蒜之前不需要將醋進行加熱，只要直接將醋倒入裝有蒜瓣的乾淨容器內即可。因為臘八蒜需要在低溫環境下才能快速變綠，如果將醋加熱就會影響臘八蒜的醃製速度，此外如果對醋進行加熱，在加熱過程中食醋中水分會蒸發，這樣醋酸含量會增加，會影響臘八蒜的口感。
醃製臘八蒜要加水嗎
不用。
製作臘八蒜時只需要往裡面放醋即可，並不需要再加水，如果加水就會稀釋其中的醋酸，從而會影響臘八蒜的醃製速度，同時還會使臘八蒜的口感變淡。另外如果加水還容易讓臘八蒜在醃製過程中滋生細菌而變質，醃製臘八蒜時要用無水無油的乾淨瓶子，同時還要將大蒜表面水分晾乾才行，製作過程是不能有水的。
