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雞精和味精哪個危害大
很多人對味精有偏見，卻對雞精情有獨鍾，認為雞精是由雞肉為主要原料做成的，不僅營養而且健康。但事實上，雞精也含有一定量的味精，兩者的安全性差不多。雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，同樣不能長時間的高溫加熱，所以炒菜的時候最好是起鍋時再加雞精或者味精。
吃味精對健康有害嗎
味精的主要成分是穀氨酸鈉，主要以糧食為原料，經發酵提純後製成，是最常見的調味品之一。經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。如果在出鍋時新增味精，並且不超過量新增（成人每天食用味精不超過6克），味精對健康沒有任何影響。
吃雞精對健康有害嗎
雞精很多時候被看做是味精的替代品，相對味精來說雞精的成分更為複雜，世界衛生組織也沒有對雞精每日的用量做出明確規定，只要正確使用，不長時間的高溫加熱對健康也是無害的。
雞精和味精的不宜人群
1、嬰幼兒不宜吃，嬰幼兒大量食用雞精或者味精後，會使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏；
2、哺乳期婦女不宜吃，哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的穀氨酸會透過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅；
3、孕婦不宜吃；
4、有肝、腎疾病的人不宜多吃；
溫馨小貼士
味精相對於雞精來說更加純淨，且極易溶於水，用水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，所以味精的用量可以比雞精少。
雞精成分更為複雜，且含有部分鈉鹽，所以在加雞精的時候一定要少放些食鹽，以免食物過鹹。
