一條小寄菡
炒肉菜不能加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
做涼拌菜不能加味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用，而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，影響口感。如果做冷盤時非要放味精，也要用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤中。
放醋的菜不能加味精
醋加得比較多，酸味明顯的菜餚不能加味精，因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
調餡料不能加味精
許多人在調餃子餡、包子餡時喜歡放點味精，這樣很不安全，味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程，但是，味精處於溫度超過100℃的環境時，就會發生變性，這樣不但使菜餚會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。
甜味菜中不能加味精
味精在適當的鈉離子濃度下鮮味更突出，因此適宜加在鹹味菜當中，如果在有甜味的菜中放味精，菜餚不但沒有鮮味，而且本身的甜味還會被壓制，導致菜餚出現異味。
高湯菜餚不能加味精
高湯燉煮的菜餚中不需要加入味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味反而變得異樣。
