味精是什麼提煉出來的 使用味精應注意什麼

味精是什麼提煉出來的

味精是從天然食材裡提取出來的。

雞精和味精放多了會鹽超標

味精、雞精裡的鈉含量雖然比食鹽低很多，但中國人的鈉攝入量普遍超標，一不小心就會放多了，做菜時少放些食鹽、味精和雞精還是有益於健康的。鹽產生“鹹味”是因為鈉離子，雞精和味精中的穀氨酸離子對於鹽產生的鹹味會起到“增味”作用。所以可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽，就能吃到足夠“鹹”的菜了。當然，這一切的前提都是適量。尤其是產婦和嬰兒需要小心，如果乳母在攝入高蛋白飲食的同時，又食用過量的味精，味精內的穀氨酸鈉會透過乳汁進入嬰兒體內，過量的穀氨酸鈉對嬰兒（尤其12周內）的生長髮育有嚴重影響。它能與嬰兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成身體不吸收的穀氨酸，而鋅卻隨尿排出，從而導致嬰兒鋅的缺乏，這樣，嬰兒不僅出現味覺差、厭食，而且還可造成生長髮育遲緩等不良後果。

使用味精應注意什麼

最好在關火前放

雞精、味精溶解的最佳溫度為70℃~90℃。在150℃時，它會脫水，產生結晶。如果到了200℃以上，穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸鈉，所以，不管從安全的角度還是口感的角度，一定不要放太早，而關火前鍋裡的溫度會降低，恰好能讓調料們充分溶解。

拌冷盤先溶解了再放

冷盤的溫度低，味精和雞精放進去不能充分溶解，起不到調味、變鮮的作用，可先用少量熱水把味精充分溶解後，再拌入冷盤中。

控制雞精味精的使用量

最後需要提醒大家，不管是雞精還是味精，都應嚴格控制用量，每道菜新增的量不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克。如果已經用了雞精或味精，一定要減少食鹽、生抽、醬油……等含鹽調味品的使用。