葡萄酒為什麼要加蛋清

葡萄酒為什麼要加雞蛋清

葡萄酒加雞蛋清主要目的是用來過濾的。

我們都知道葡萄酒在釀製時是將葡萄皮和葡萄籽一起使用的，加上葡萄果肉中也含有一定的纖維素，在釀製成酒之後會存在很多的雜質，也含有很多影響口感的單寧、鞣酸物質，釀酒業中都是透過靜置和加膠體兩種方法過濾這些雜質，加雞蛋清就是下膠的一種方法。

自釀葡萄酒需要加雞蛋清嗎

自釀葡萄酒不需要加雞蛋清。

酒廠在釀製葡萄酒時為了去除其中的單寧物質，往往會加一些膠質吸收部分，雞蛋清死常用的膠質之一，不過需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了，而生活中自家釀製葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，不適合加在葡萄酒中。

自釀葡萄酒怎麼去除單寧

葡萄酒中都會帶有一些單寧，這些物質死葡萄酒的一個特性，給酒一種澀的口感，是無法完全去除掉的，而自家釀製葡萄酒時往往會出現單寧過多，酒的口感很差的現象，這其實就是在釀製時葡萄皮和籽放太多，在釀製時可適當的將部分葡萄去皮去籽後放入，能減少酒中的單寧含量。

白葡萄酒需要加雞蛋清嗎

白葡萄酒不需要加雞蛋清。

白葡萄酒是選用白葡萄或紅皮白肉的葡萄進行榨汁後發酵釀製而成，在釀製過程中會去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，這種酒中單寧的含量極低，也正是如此，白葡萄酒具有色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的特點，這種酒往往不需要加雞蛋清過濾，靜置就能實現很好的過濾。