自制葡萄酒的危害

甲醇超標風險

家庭自制葡萄酒存在更多甲醇超標的風險，一般來說，選用新鮮葡萄，釀造方法得當就不會出現甲醇超標現象，但是當原料出現黴爛，或者儲存溫度過高時很容易出現甲醇超標。

甲醇超標的危害：濃度超過0.2%就會對人體造成損害，嚴重者可出現昏迷和永久性失明。

建議：選用新鮮的釀酒葡萄，如玫瑰香，佳麗釀等，而不要選擇一些不新鮮，腐爛的葡萄，溫度過高也會使甲醇生成的機會加大，一般釀造溫度在20-30度即可。

雜菌汙染

自制葡萄酒要小心雜菌汙染，由於自制葡萄酒很難達到工廠的消毒條件，對容器以及葡萄的消毒不徹底，雜菌很容易殘留，然後繁殖，影響葡萄酒質量，人喝了也對身體不好。

建議：清洗乾淨雙手再開始釀製葡萄，葡萄，容器都要消毒乾淨。

儲存不當易爆炸

在儲存過程中，有的人喜歡把葡萄塞得滿滿的，或者用塑膠瓶發酵葡萄，這些都是不正確的做法，隨著時間的推移，葡萄發酵，產生酒精和氣體，瓶中壓力過大，這時會衝開瓶子，葡萄酒沒做成，倒發生了一個小爆炸，想想都不值。

建議：使用玻璃瓶或者陶罐裝葡萄，不要將葡萄塞滿，給容器留出三分之一的空間。

胃癌與自制葡萄酒沒有必然聯絡

有傳言說，喝自制的葡萄酒會有誘發胃癌的發生的風險，其實這是一種錯誤的認知，專家稱，胃癌的與自制葡萄酒沒有必然聯絡，腫瘤的發生與多種因素有關，機體非常複雜，並不能斷定其就是與某一種因素有關。

自制葡萄酒的正確方法

1、選用釀酒葡萄，清洗乾淨後捏碎，放入玻璃缸或陶缸中，留三分之一的空間，不應把葡萄籽捏碎，因為葡萄籽味道較澀，捏碎後會影響酒的釀造和發酵。

2、新增乾酵母法發酵，將玻璃缸放到20-30度的環境中發酵5-7天，香醇的葡萄酒就釀成了；釀造好的葡萄酒宜放在陰涼處存放。