妙柏氏
正常發酵
在釀酒過程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發酵過程也是酵母菌的大量增殖時間，這段時間內會分解很多的有機物，釋放出也會釋放出二氧化碳，因此，在釀製過程中出現大量氣泡是正常的現象，釀製結束後自然會消去。
變質
葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀製的初期，屬於高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養基，因此，若是沒有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質，變酸和產氣就是主要的表現。
鐵汙染
葡萄自身含有一定的鐵離子，不過含量不是很高，對釀製沒有明顯的影響，但若是在釀製過程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，酒中就會溶解很多的二價鐵離子，與空氣接觸之後會氧化成三價鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會大量產生二氧化碳氣體，出現氣泡。
材料不乾淨
葡萄酒在選材時一定要注意葡萄的質量，爛果、黴變果、開裂果都不能使用，這些果實中都存在很多雜菌，在發酵過程中部分也會大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會產生很多的二氧化碳氣體，出現氣泡。
酒花病
葡萄酒自釀時往往會出現酒花病的現象，這也算是菌類感染引起的，環境的中菌類可以簡單的分為喜氧菌和厭氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封釀製過程中會死亡，不會汙染到酒，而厭氧菌就會大量滋生，常見的現象是在酒的表層形成一層白色的薄膜，也會有一些白色氣泡產生。
溫度過高
葡萄酒中都會溶解一些二氧化碳氣體，這些氣體在低溫或常溫下不會釋放出來，不過在酒的溫度過高時就會緩慢釋放，尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時最容易出現，不過這種氣泡對酒的質量和口感沒有多大影響，仍舊可以飲用。
