奕劍曼絲
年糕需要蒸多長時間才能熟
根據情況決定。
1、如果是超市購買的包裝年糕，這種年糕本身就是熟了的，只需加熱軟透就可以吃了，一般水開後根據其量酌情蒸制10-15分鐘即可食用。
2、如果是自制年糕，通常用的是生糯米粉加適量水調製成團，然後揉捏好形狀再上鍋蒸熟，不僅製作步驟較為麻煩一些，而且蒸制的時間也更長，一遍要蒸30分鐘以上才熟。
怎麼判斷年糕蒸熟了
1、看顏色
年糕蒸熟後顏色是成微微透明的白色，有些晶瑩剔透的感覺，而沒熟的年糕也是白色，不過是不透明的白，是米白色。
2、看硬度
熟了的年糕吸水後不僅會稍微膨脹一些，而且質地也要軟一些的，用筷子夾起來還富有黏性，而沒熟的年糕則是硬硬的一塊，筷子無法輕鬆插入。
3、嘗味道
蒸熟的年糕是軟糯帶點黏的口感，味道是糯米的清甜，而沒熟的年糕由於澱粉生化或未完全熟，吃起來會有顆粒硬硬的感覺。
蒸年糕用開水還是溫水
冷水上火蒸制即可。
無論是冷的年糕還是生的年糕，在蒸制的時候都是冷水上鍋，這樣一方面可以讓年糕隨著水溫升高，而受熱均勻，逐漸熟透變軟；另一方面還可避免開水入鍋出現的燙手現象。
蒸年糕底下墊什麼好
1、竹簾
使用的蒸盤是竹製的蒸籠，可在蒸籠內墊一層竹簾，在竹簾上抹上一層食用油，蒸熟的年糕不僅不粘連損壞外形，而且還帶有竹子香味。
2、墊布
另外用於不鏽鋼或大蒸籠蒸年糕時，其底部自有一層網格狀設定，但還需在上面墊上一層墊布，以小密孔設計的透氣紗布為佳，避免粘在蒸鍋上。
3、葉子
蒸年糕還可以放在一些玉米葉、粽葉等葉子上，這些葉子清洗乾淨後蒸制不會變形，還帶有特殊的香味，而且表面光滑，可避免年糕蒸熟後粘連。
蒸年糕怎麼做好吃又簡單竅門
食材：糯米粉50克、粘米粉100克。
做法
1.將糯米粉和粘米粉同時倒進一個寬敞的容器，用刮刀或者筷子混合均勻。
2.準備一碗溫水，用量大約為粉重量的70%左右，將混合粉揉成麵糰，醒大約3分鐘。
3.將醒後的麵糰分成大小均勻的幾塊，具體多大根據自己喜好。
4.把小麵糰搓成喜歡的樣子，可以是條狀也可以是饅頭狀，上鍋蒸，水開後蒸20分鐘。
5.出鍋就可以吃了，如果喜歡吃甜口的，可以蘸蜂蜜或白糖。
小竅門
1、水的用量不用那麼機械，加水的時候慢慢加，水多了就加點點粉，面幹了就加一點點水，和成麵糰不開裂能成型就可以了。
2、粘米粉和糯米粉2：1，由於糯米粉的量少些，因此不會特別糯，更多的是米香味，如果喜歡吃糯一些的，可以調整兩種粉的比例。
3、一次不必做太多，可以想吃的時候根據個人食量做點，每次都吃現做的，味道更好。
