排雲青芬
第一步：檢查大閘蟹是否死亡
網購回來的大閘蟹，首先要做的事情就是檢視大閘蟹是否死亡，因為死掉的大閘蟹會被細菌分解釋放出組胺等有害物質，是不能吃的。如果發現螃蟹死了，那麼要及時儲存證據找商家理賠。
另外，還要檢視大閘蟹的公母數量、單隻重量等，與商家的宣傳是否一致。
判斷是否死大閘蟹的方法：
1.看眼睛
買回來的大閘蟹，可以先看看螃蟹的眼睛，有沒有轉動、眨動等反應。
如果有就說明是活的，如果沒有，再試試第二步。
2.看吐泡泡
大閘蟹在水中呼吸的時候，是會吐泡泡的，因此可以將大閘蟹放入水中一會，看會不會從嘴部冒出泡泡。
如果有冒泡泡，說明大閘蟹是活的，如果沒有，再試試第三步。
3.摸蟹爪
然後摸一下蟹爪，看會不會動。
如果蟹爪自己動了，那說明大閘蟹是活的，如果沒動，接著試試第四步。
4.看能不能動
最後可以將大閘蟹解開繩子，放入盆中，用水衝一下它，或者撥動一下，等一會看大閘蟹會不會動。
會動說明是活的，等了一會還不會動，那基本上就能判斷這是隻死螃蟹了，不能吃了。
第二步：妥善儲存
網購回來的大閘蟹一般都是活的，這時候需要儘早清洗乾淨，烹飪吃掉。
如果不能及時吃的或者一時間吃不完的，需要進行儲存。一般推薦在陰涼處儲存和放冰箱冷藏室儲存：
1.陰涼環境儲存：1-2天
如果當地的氣溫在20攝氏度以下，那麼買回來的大閘蟹可以放在家裡比較陰涼的地方儲存。
先將大閘蟹綁好放入盆中，在放淺淺的一層水，注意一定不要讓水蓋過大閘蟹的嘴部，這樣能保證大閘蟹的呼吸。也可以不放水，但是盆上面要蓋上溼潤的水草或者菜葉，保證盆中環境的溼潤。
然後將盆放在陰涼處，這樣能儲存1-2天。
2.冰箱冷藏儲存：2-3天
將捆綁好的大閘蟹用無蓋盒子裝好，然後用半乾的溼毛巾蓋在盒子上，放入3-6攝氏度的冰箱冷藏室儲存。這樣能夠儲存2-3天，甚至更久，但穩妥點還是要儘早吃掉。
大閘蟹怎麼清洗
方法一：用牙刷刷
1.準備半盆清水和一把舊牙刷，放入要清洗的大閘蟹（不用解開繩子），浸泡十分鐘左右。
2.抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
3.將洗好的螃蟹放入乾淨的水中再浸泡約十分鐘，最後沖洗乾淨.
小提示：本方法適用於繩子捆綁好的大閘蟹。
方法二：泡白酒+刷子刷
1.先在安置螃蟹的桶裡倒入少量的白酒，可去腥味，還可以讓螃蟹不掙扎。
2.然後拿起刷子，快速的刷洗螃蟹的背部、腹部以及頭部、腿部、鉗子等。期間如果螃蟹掙扎，那麼可以將螃蟹放在盆中，用鍋鏟的背面狠狠的抽它們，將螃蟹抽暈。
3.檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝醒它們即可烹飪食用。
小貼士：本方法適用於沒有捆繩子的螃蟹。
方法三：泡溫水+刷子刷
1.準備一盆約45℃的溫水，也就是手放入水中不感到燙就行，太燙了大閘蟹的腳會脫掉。
2.將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去，但還沒有死掉。
3.抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然後清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4.最後用清水沖洗乾淨即可。
小貼士：本方法適用於沒有捆繩子的螃蟹。
方法四：泡鹼水+刷子刷
1.螃蟹不用解開繩子，先放在小蘇打溶解的鹼水中浸泡10分鐘。
2.用小刷子將螃蟹的背部、腹部以及頭部、腿部、鉗子等，仔細刷洗乾淨。
3.刷乾淨後，再用鹼水泡一泡螃蟹，這樣能夠將螃蟹養殖過程中吸附的一些有害物質溶解掉。
4.最後用清水泡幾分鐘，沖洗乾淨即可。
大閘蟹蒸多久
一般蒸大閘蟹，需要在水開之後再蒸10-15分鐘，具體的時間要根據大閘蟹的大小而定：3兩以下的螃蟹開鍋之後要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。
通常是螃蟹體重每增加1兩，開鍋之後蒸的時間就增加2分鐘左右。
加上前面水燒開需要5分鐘左右，也就是說蒸大閘蟹需要15-20分鐘。
大閘蟹的做法
方法一：水煮大閘蟹
食材：大閘蟹、食鹽、醋、蔥、姜、八角、花椒、白酒、黃酒、白糖等。
做法：
1.先將大閘蟹放到戴蓋的容器中，倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，過50分鐘，螃蟹都醉了，這時候就能拿出來清洗了。
2.現在鍋中放水，不超過大閘蟹，一半就可以，放入蔥姜、八角、花椒，一斤蟹加入150毫升黃酒，20克鹽。
3.放入大閘蟹後，大火燒開，小火煮15-20分鐘。
4.最後調個蘸汁：薑末切碎、倒入醋、蒸魚豉油、糖攪勻即可。
方法二：清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹、食鹽、米醋、姜、蒜、小蔥。
做法：
1.大閘蟹買回來以後在水裡餵養2個小時，讓螃蟹把肚子裡的髒東西吐出來，期間換水幾次。
2.螃蟹用刷子清洗乾淨。
3.蔥切成段，姜一半切絲。
4.蒸鍋中放入適量的水，在蒸閣上鋪上蔥段和薑絲，將大閘蟹放入，此方法不要綁住蟹腿。
5.大火燒開後蒸15-20分鐘。
6.另一半的姜洗淨去皮切碎，蒜切末。
7.再與米醋、食鹽一起混合均勻，製成調味汁。
8.最後將閘蟹蒸好後配調味汁食用即可。
