北風歐辰
不管是在“朋友圈”、“微博”，還是在各大健康網站、報紙，有幾種食物的“出鏡率”特別高，它們被賦予各種作用———“抗癌”、“美容”、“減肥”、“排毒”……事實上，這些食物並沒有那麼神奇的營養價值，本期，我來為大家詳細解讀一下它們的營養真相。
檸檬水。關於檸檬水的健康功效，網上流傳的說法有很多，有人說它富含維生素C有助美白，還有人說它能改變酸性體 質，從而發揮抗癌功效。其實，檸檬並不是維生素C含量最高的水果，在沖泡時，用到檸檬的量很少，並且其中的維生素C並不會完全溶出，還被水進行了稀釋，因 此檸檬水中的維生素C含量並不高。另外，現代醫學中根本沒有“酸性體質”、“鹼性體質”這些詞，正常人體內的酸鹼度（pH值）在人體三大調節系統的調節 下，都會穩定在7.35~7.45之間，並不會因為吃某一種食物而改變。
雖然檸檬水沒有“美白、抗癌”等神效，但它仍是一種很不錯的飲品，其味道獨特，幾乎不含能量，而含有鉀、少量的維生素C和類黃酮物質，很適合、、心腦血管疾病和患者等慢人日常飲用。
蜂蜜。跟檸檬水類似，人們對蜂蜜也有很多期望，比如“排毒”、“抗腫瘤”、“提高免疫力”、“促進脂肪代謝” 等。然而，蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，其總含糖量超過85%，其中的維生素、礦物質等微量營養成分並沒有特別突出的。雖然蜂蜜中確實含有澱粉 酶、蔗糖酶、蛋白酶等活性物質，但它們也沒有“排毒”、“抗腫瘤”等作用。
果糖的吸溼效果很好，因此用果糖含量高的蜂蜜（果糖在不容易結晶的天然蜂蜜中含量較高，比如荊條蜜、槐花蜜等）沖水喝，比較解渴，有助潤燥，並且也 有一定緩解的功效。蜂蜜是一種不錯的甜味來源，普通人可以用其來代替白糖。需要提醒的是，痛風和高尿酸血癥的人要慎吃蜂蜜，因為其中的果糖可引起血尿 酸的升高，加重患者病情。
雞湯。在中國人眼中，雞湯是最滋補的食物之一，很多人認為在燉雞過程中，所有營養都被燉到湯裡了。事實上，燉完 湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞 湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有資料表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。 也就是說，雞湯並不是營養價值很高的食物。
雞湯雖然沒有雞肉有營養，但其中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質，病後虛弱、 者可以快速利用，起到改善食慾、提高消化能力的作用。並且雞湯的美味確實會讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，大家完全可以放心喝。
果蔬汁。“每天一杯果蔬汁，排毒減肥又養顏”，如今，很多人被這句話成功洗腦，尤其是都市女性，都指望果蔬汁來 實現減肥目的，但事實並非如此。首先果蔬中的蛋白質和脂肪嚴重不足，所提供的能量較少。其次，果蔬汁中鉀很豐富，但鈣、鐵、鋅元素都嚴重不足。最後，果蔬 汁的飽腹感很低（尤其是不帶果蔬渣的），難解決飢餓感問題。因此僅靠果蔬汁減肥，反而可能帶來的問題。
果蔬汁作為一種幫助人們增加果蔬攝入的方法，還是可以的。但總體來說，果蔬汁的營養比不上新鮮果蔬。如果消化系統沒有問題，最好不要將其進行榨汁。如果特別想喝果蔬汁，可以喝完後想辦法吃下果蔬渣，或者把果蔬渣打得特別細，和汁一起喝掉。
