書生澤民
雞蛋長斑能吃嗎
一般建議雞蛋長斑了就不要吃了。
當雞蛋上長出斑點來了，就說明這個雞蛋放久了，或者已經感染了細菌和病菌，特別是感染了具有致病性質的沙門氏菌，食用後可能導致人體出現食物中毒、上吐下瀉的症狀，所以雞蛋長斑是不能食用的。
吃長斑雞蛋的危害
吃了長斑的雞蛋，很可能會感染沙門氏菌，人們常常會出現高燒不退、腹痛腹瀉、腸胃炎等症狀。病情往往會持續一週甚至更長。
如果感染比較輕，身體免疫力較高的孩子不經過治療也會自動痊癒。但是如果感染比較嚴重，那麼就會很快出現脫水症狀，這個時候需要儘快去醫院就診，因為感染嚴重，甚至會出現驚厥、抽出、短暫性昏迷等情況。
雞蛋為什麼會長斑
蛋雞有炎症
蛋雞本身就患有輸卵管炎症，已經感染了沙門氏菌以及大腸桿菌等病菌，這些細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時由肛門裡的細菌汙染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。
雞的飼料缺乏營養
其次就是雞飼料裡面缺乏維生素或者蛋氨酸，蛋殼就顯示出不規則的斑點。
儲存時間過長
再一個就是由於存放時間過長，導致細菌附著在上面，時間一長，就會產生斑點。
當雞蛋質量下降、儲存時間過久，細菌就會進入蛋殼細孔，從而導致大量斑點出現。
哪些雞蛋不能吃
發黴蛋
有的雞蛋處於潮溼的環境中，導致蛋殼的保護膜消磨掉，最後導致細菌趁虛而入，導致雞蛋發生黴變，往往蛋殼會出現發黴和斑點現象，這種雞蛋是不能吃的。
死胎蛋
雞蛋在進行孵化過程中，受到細菌感染，最後導致胚胎停止發育，這種就是死胎蛋，一般在某些地方的毛蛋就是這種雞蛋。這種雞蛋本身的營養成分不僅僅完全變質，同時裡面也含有大量的細菌、病菌以及有毒物質。
散黃蛋
這種雞蛋由於運輸過程中出現震盪和外力破壞導致蛋黃膜破裂，最後在儲存過程中，細菌透過蛋殼的細孔進入蛋內，破壞蛋內的蛋白質，導致蛋液稀釋且渾濁，這種雞蛋也不能食用。
臭雞蛋
當細菌進入雞蛋當中滋生，最後導致雞蛋發生變質，蛋殼呈現灰色，蛋殼出現破裂，蛋內物質呈現別的顏色，並且帶有異味，那麼這種雞蛋也不要吃了，很容易會中毒。
粘殼蛋
雞蛋儲存時間過長，蛋黃膜韌性變弱，如果某些地方出現紅色還是可以勉強吃，如果蛋黃膜緊緊挨著蛋殼，而且區域性出現黑色，這種雞蛋就不要吃了。
裂紋蛋
雞蛋蛋殼出現裂縫，會導致大量細菌、病菌進入雞蛋內，這種雞蛋就不要吃了。
如何挑選好雞蛋
看外殼
鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑;臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
聽聲音
用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。
看內部
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
轉一轉
將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
放水裡
把雞蛋浸在水裡，如果它沉入水底，平躺在水裡，說明十分新鮮;如果它傾斜在水中，半沉半浮，說明至少已經不太新鮮了;如果它筆直立在水中，說明可能存放了10來天了;而如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質發臭了。
