春波小仙女
加入溫水
做雞蛋羹之前要將雞蛋打散，然後放入等量或者1.5倍的溫水，這樣蒸出來的雞蛋羹嫩滑無比，注意不能直接加開水，否則會直接將雞蛋燙熟，同時也不能加冷水，這樣蒸出來的雞蛋羹中會有很多氣孔。
攪拌均勻
做雞蛋羹時需要將雞蛋液和溫水完全攪拌均勻，如果不均勻就容易有氣泡，蒸出來的蛋羹吃著就會有疙瘩，甚至有時候雞蛋液蒸很久也不會凝結。
濾網過濾
雞蛋羹攪勻之後裡面會有很多的氣泡，此時需要用漏網將雞蛋液過濾一遍，這樣能去除雞蛋羹中的泡沫，蒸好的雞蛋羹中也不會有泡沫，吃起來口感會更加的嫩滑。
雞蛋液避免和水蒸氣接觸
蒸雞蛋羹時，最好在碗麵包上一層保鮮膜，或者時用盤子將轉有雞蛋液的碗蓋住，要避免水蒸氣直接和雞蛋液接觸，這樣蒸出來的雞蛋羹也會更加嫩滑。
注意時間
蒸雞蛋羹的時間會直接決定其口感，所以對時間的把握非常重要，一般蒸10分鐘左右，雞蛋羹的口感會非常鮮嫩，口感會類似於布丁。
熱水上鍋
蒸雞蛋羹時要等水開了之後才行，這樣能讓雞蛋羹更快凝固，能縮短加熱的時間，蒸好的雞蛋羹口感會更加細嫩開口，冷水蒸所耗的時間會比較長，口感就會沒那麼好。
雞蛋羹可以用微波爐做嗎
可以。
雞蛋羹也可以直接用微波爐做，只要按照同樣的步驟首先將雞蛋液攪拌均勻，然後過濾掉氣泡放入微波爐中加熱即可。只是微波爐溫度比較高，蒸雞蛋羹時要注意時間，一般加熱3-4分鐘左右即可，且不要全程高溫，可以用大火蒸2分鐘，再轉80度中火蒸1分鐘，這樣做出來的雞蛋羹口感會更好。
