年糕是水開了再煮嗎 年糕煮熟發紅能吃嗎

年糕是水開了再煮嗎

是的。

年糕是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，沒煮之前其實年糕就已經是熟製品了，但冷了的年糕質地會變硬，口感也不粘糯，吃起來並不好吃，因此買來的年糕需要二次烹飪才能獲得好的口感，一般煮年糕首先要將年糕切成合適的大小，不能太大塊，否則難以煮軟透，如果是煮小塊的年糕，可以省略這一步，然後等水開後再下鍋煮，不僅煮的時間快速，而且裡外柔軟粘糯，非常好吃。

注意

年糕不能冷水下鍋，因為其中含有豐富的澱粉，而澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60攝氏度以上時才會吸水膨脹，如冷水下鍋的話，會導致年糕煮出來湯水黏糊，不好看也不好吃。

冰凍的年糕可以直接煮嗎

可以。

一般只要冰凍的年糕上沒有冰渣，即可直接煮，大部分人煮火鍋年糕就是直接拆開包裝後就下鍋煮了，但為了口感更軟糯，熟的時間更快速的，也可以解凍後再煮，最好是將年糕放在清水裡面泡一會兒，這樣年糕在浸泡的過程中會吸收一定的水分，煮的時候也更容易被煮軟，熟的速度也更快一些。

年糕煮多久能熟

煮2-3分鐘能熟。

年糕具體的煮制時間和年糕的厚度以及火候的大小都有關係，年糕越厚，煮的時間就會越長，不過由於年糕是用糯米粉蒸制製成，本身是熟的，因此煮年糕時間並不長，大約水開後煮2-3分鐘即可。

可以根據年糕的具體情況來判斷，如果年糕已完全變軟，就表示已煮熟，用筷子輕鬆插入，可見內部也熟透了就盛出食用。但切勿久煮，否則容易糊鍋，甚至還會粘鍋焦糊而無法食用。

年糕煮熟發紅能吃嗎

不能吃。

一般年糕主要是用黏性較大的糯米制成的，如果做年糕的時候使用了加過色素或經過拋光處理的糯米、黴變的糯米或者浸泡過度糯米等，就有可能會導致年糕發生變色。

另外年糕發紅的原因還有可能是黴菌感染引起的，通常輕度感染的年糕就會有些泛紅，重度感染的不僅可以看到明顯的黴菌，而且還會有酒味。

為了安全起見，出現發紅異樣的年糕不吃為好，以免危害健康。