友琴殿下
雙皮奶可以加蛋黃嗎
不可以。
正宗的雙皮奶起源於廣東順德，按照當地的做法，其雙皮奶選用新鮮的雞蛋，然後把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只需用到蛋清，無需用到蛋黃，否則做出來的顏色不對，不是乳白色而是淡黃色，口感味道也有所差異，口感類似於雞蛋羹，沒有雙皮奶這般軟滑，腥味稍重，凝固度較差，因此雙皮奶不可以加蛋黃。
做雙皮奶剩蛋黃怎麼辦
做雙皮奶剩下的蛋黃可以做很多美食，如雞蛋牛奶布丁、蛋撻、蛋糕、雞蛋餅等美食，推薦做雞蛋牛奶布丁，不僅做法簡單快速，而且跟雙皮奶一白一黃，顏色口味上都特別搭，具體做法可參考以下步驟。
1、準備3個蛋黃、240毫升牛奶、適量綿白糖。
2、蛋黃放入碗中，攪拌成蛋液，再加入牛奶與適量綿白糖進行攪拌。
3、將攪拌好的布丁液過篩，沒有篩子的只能儘量多攪拌，把顆粒攪拌至沒有。有些去除不掉的顆粒，用勺子撇去。
4、用保鮮膜將容器包裹好，然後在上面扎一些小孔，就可以上鍋蒸。
5、用小火蒸20-25分鐘即可拿出晾涼，上面擺上自己喜歡的水果即可食用。
雙皮奶用什麼牛奶做比較好
全脂水牛奶。
雙皮奶是一種粵式甜品，在清朝時起源於順德，那時候用的就是水牛奶做原料，因為水牛奶中的脂肪、蛋白質、乳糖的含量高，尤其是酪蛋白含量高，能進行高質量乳製品的深加工，有助於產品成型，奶香味也更加濃郁，如“奶餅”、“奶豆腐”、“奶皮”、“薑汁奶”等美食用水牛奶做的話味道更好吃。
但如果家裡沒有全脂水牛奶的話，用全脂鮮純牛奶、全脂奶粉都是可以做成功的，但不能用低脂牛奶、酸奶製作。
零失敗雙皮奶做法
配料：全脂純牛奶300克、淡奶油100克、細砂糖20克、蛋清2個（約60克）。
做法
1、將全脂牛奶和淡奶油混合均勻，放入奶鍋中加熱，不要煮沸，看到旁邊開始冒泡了就關火。牛奶一定要選全脂牛奶，才會結出比較厚實的奶皮，最好用新鮮牛奶（超市中賣保質期七天左右的鮮奶）口感更好。
2、迅速倒入小碗中，動作要快，不然奶皮就結在奶鍋中了。倒出來的牛奶，待5-10分鐘後會慢慢的在上面結出一層奶皮。
3、等牛奶冷卻到溫涼時，用一雙筷子在旁邊輕輕的拔開一點奶皮，緩緩的將牛奶倒出來；留四分之一的奶在原來的小碗裡以免奶皮粘在碗底。
4、蛋清和蛋黃分離，將蛋清加入細砂糖攪拌均勻。
5、將蛋清加入到倒出來的牛奶中，攪拌均勻。再將蛋清牛奶液過篩兩次，去除表面的泡沫。
要想蒸出嫩滑細膩的雙皮奶，這一步是必不可少的。
6、接下來這一步比較關鍵：要把過篩後的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。用筷子在奶皮旁邊拔開一個小口，牛奶沿著碗壁，小心的緩慢的倒回去。這樣，奶皮又會自然的浮到上面。
7、做好的雙皮奶蓋上保鮮膜，將蒸鍋的水燒開後，放入鍋中小火蒸20分鐘。蒸完後在鍋中再燜5分鐘。
8、蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮，單獨趁熱吃就很好吃。一碗地道的雙皮奶，必須可見表面明顯的褶皺。
9、也可以取出冷卻，放入冰箱冷藏；品嚐時加上剩下的蛋黃就是窩蛋雙皮奶；放上自制的蜜豆就是紅豆雙皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果雙皮奶；加一勺奶油焦糖漿就是焦糖雙皮奶。
小貼士
1、牛奶一定要選全脂牛奶，才會結出奶皮。
2、煮的時候不能把牛奶煮開，以免把奶皮破壞掉。
3、最後蒸雙皮奶的火不能太大，不然雙皮奶容易變老。
4、如需冷藏，一定要將雙皮奶放置室溫再放入冰箱，不然冷藏後會影響外觀。
