蒙德布凡
原料：
純牛奶200克、雞蛋1個、白砂糖1小勺、紅豆2小勺。
做法：
1、將純牛奶倒入寬口的碗中。
2、放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火。
3、靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮。
4、從寬口碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻大碗中，寬口碗底留少許牛奶，以防奶皮粘黏在碗底。
5、取一隻雞蛋磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散。
6、將打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一個方向將牛奶和蛋清攪勻。
7、接著用濾網將大碗中的牛奶蛋清液過篩。
8、沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒回最初留有少許牛奶的寬口碗中，待奶皮浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋。
9、開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋。
10、待溫度不燙手時，倒入適量的紅豆就可以吃了。
貼士：
1、 一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。
2、 為了順利結出第一層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸鍋蒸制5分鐘，這樣比煮至更容易結出奶皮。
3、 結出奶皮後將牛奶倒入時，碗底一定要留有一部分牛奶，否則奶皮會粘黏在碗底，無法浮起。
4、 最後將混合了砂糖、蛋清的牛奶沿著碗邊倒回碗中，再封上一層保鮮膜上火蒸制即可。如此一來就形成了口味獨特的兩層奶皮，第一層奶皮甘香醇厚、奶味十足，第二層奶皮細膩潤滑、入口即化。無論冬夏，熱吃還是冷吃都是一樣的美味至極，而且吃雙皮奶的時候，還可按自己的口味喜好加入像是蜜豆、草莓、藍莓或是芒果等配料，那絕佳的風味包你一嘗便會為之傾倒哦。
