華清亞楠
沒凝固的雙皮奶有補救方法嗎
可放入凝固劑補救。
如吉利丁片是烘焙美食當中常用的凝固劑材料，它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質，食用非常營養健康，可以將液體狀的原材料凝結成塊，讓液體變成柔和順滑的果凍狀，而雙皮奶凝固類同於果凍，因此放入吉利丁片作為補救方法非常合適。使用吉利丁片前需用冷開水泡軟，然後適量加入到液體狀的雙皮奶中混合均勻，再上火蒸3-5分鐘拿出，等放涼後雙皮奶就會凝固。
雙皮奶不凝固能再蒸嗎
視具體情況而定。
如果是牛奶放得太多導致的雙皮奶不凝固，那麼，即使再怎麼蒸雙皮奶也不會變得凝固起來，反而還會因為過度加熱而出現蛋白質變性，口感變得硬起來；如果是沒蒸熟導致的雙皮奶不凝固，是可以繼續加熱的，等雙皮奶加熱充分後就會蒸熟凝固了。
雙皮奶為什麼不凝固
1、材料數量使用不對
有的人在做雙皮奶的時候，沒有把握好材料的用量，如牛奶多了或雞蛋清少了，一般需要500毫升牛奶和2個雞蛋清的比例，這樣才能保證雙皮奶能夠凝固。
2、做法問題
在製作的過程中如果步驟錯誤的話，也會導致雙皮奶不凝固，如蛋清沒有打散打至出現白色泡沫的話，那麼也會出現雙皮奶無法凝固的現象。
3、材料放置問題
很多人會忽略一些步驟，那就是在製作的時候，需要把奶放涼了之後才能放打好的蛋清，否則也會出現無法凝固的現象。
4、時間問題
在製作雙皮奶的時候，材料剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。
雙皮奶是涼了後凝固嗎
一般做好後就是接近凝固狀態的，無需放涼。
雙皮奶的凝固原理和做雞蛋羹的原理類同，是雞蛋蛋清蛋白質受熱後發生的正常現象，一般蒸制完成後，雙皮奶便會自動凝固成型，放涼是為了避免吃著燙嘴，放入冰箱冷藏則是為了提升口感。
如果蒸制時間結束了，雙皮奶還沒有成型的話，說明做法失敗，而失敗的雙皮奶透過冷藏或放涼都是無法再次凝固的，可能是牛奶放多了，蛋清放少了，蒸制時間太短導致的，可以繼續蒸一會，如果還是不成形，建議放入適量吉利丁片輔助凝固。
