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一般來說葉菜類營養價值高於瓜菜類。同一種蔬菜葉部維生素含量一般高於根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓等。因為綠葉是植物進行光合作用的部位，它的營養素密度一般會比其他部位高，其中含維生素C、B2、葉酸、維生素K、胡蘿蔔素、類黃酮等，同時還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營養物質。
下面給大家介紹幾種經常被我們丟棄的菜葉的營養價值：
【萵筍葉】除水分與莖大致相同外，蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無機鹽和微量元素均高於莖。維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3-5倍，其中維生素B1、B2高於四季豆、蘿蔔、菜花、番茄等豆、根、花、果類菜及所有瓜類菜。尤其是葉中的胡蘿蔔素幾乎是莖的10倍。
【芹菜葉】100%可食用，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素含量均高於莖。芹菜葉的蛋白質含量，超過大多數根莖類菜。芹菜葉的優勢在於其中的胡蘿蔔素和VE，前者僅次於胡蘿蔔、芥藍，後者略遜於豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。
【蘿蔔纓】蛋白質含量不僅高於蘿蔔，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜，而且胡蘿蔔素、維生素C以及鈣含量也不比蘿蔔遜色，特別是微量元素錳，蘿蔔纓含量幾乎比蘿蔔高7倍。另外，蘿蔔纓還有較高的藥用價值。
這幾種菜葉的營養價值雖高，但是有人會覺得用他們炒菜的味道並不是特別好吃。接下來給大家介紹幾種菜葉的吃法。
1、焯水後涼拌；
2、菜脯煎蛋；
3、做餃子或包子的餡料；
4、和麵粉攪拌後烙餅；
5、做湯。
