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料酒中主要的成分就是酒精，酒精遇熱揮發，所以，日常炒菜料酒不小心放多了可以透過多蒸煮來將其中多餘的酒精揮發掉，對於食物的口感也具有很好的改善作用。
需要放料酒的食物大多都是葷菜，葷菜在烹飪的過程中很容易料酒過量，料酒過量加點水，然後蓋上鍋蓋，可以加速酒精的揮發，而且肉質會煮得更爛。
桂皮中含有大量的芳香物質，可以為食物增加芳香，炒菜的時候料酒放多了可以用桂皮來稀釋中和料酒的味道，而且，會使食物的味道更為可口。
生薑具有強烈的刺激芳香，在炒菜的時候放入一些薑片可以中和因為料酒放得過多引起的強烈酒精異味，而且生薑可以提升菜餚的鮮味。
釋出於 2022-11-21
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