一隻筠溪呀
食材
主要食材：料酒1湯匙。
其他食材：鯉魚1條、黃豆芽300克、雞蛋清1個、食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、幹辣椒100克、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵。
做法步驟
1.將魚肉切成片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘。
2.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段。
3.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味。
4.倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味。
5.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好。
6.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可。
7.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可。
功效
利水、消腫。
成果圖
