料酒的作用

料酒的營養成分

料酒是有糯米和小米浸泡、蒸煮、發酵而煉製成的，成分複雜，主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂類、醛類等。料酒的酒精濃度較低，脂類和氨基酸含量豐富，料酒含有人體所需的8種氨基酸，如：亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸以及色氨酸。

料酒的功效和作用

料酒能調味

料酒作為調味品，主要用來除去魚、蝦、蟹等海鮮中的魚腥味和牛、羊、豬、雞等肉類中的羶腥氣，使海鮮和肉類更加可口。

料酒能增香

料酒中的各種氨基酸能與糖類結合形成一種芳香醛，產生誘人的香味，並且料酒中的脂類物質也有香味，所以烹調中加入料酒能使菜餚除去異味，香味大增。

料酒能改善菜的質地

在烹調肉、蛋、禽等菜餚時，加入的料酒能滲透到食物組織的內部，溶解其中內部的部分有機物，使肉、蛋、禽等菜餚的質地更加松嫩。

料酒能增加營養

料酒中含有很多維生素和微量元素，在烹飪是加入料酒能豐富菜餚的口味，同時還能增加菜餚的營養成分。

料酒的使用方法

急火爆炒的菜餚

此類菜餚急火爆炒，需要掌握好料酒的使用時間，要在鍋內油溫度最高時放入料酒。

如：乾煸菜花在菜花煸炒剛完成時加入料酒，而油爆大蝦在油熱後立刻放入蝦仁，再馬上加入料酒。

慢煮慢燉的菜餚

這類菜餚需要的時間長，需要長時間的加熱熬煮，需要料酒和和菜同時放入，進行熬煮。

如：煮大骨就需先將大骨和料酒一起加入熬煮。

炒制肉類菜餚

肉類菜餚都含有不同量的胺類物質，此物質有腥臭味，在烹製之前應先將肉類加入料酒浸泡醃製一段時間，能是乙醇浸入到肉的內部，溶解胺類物質，再烹飪加熱時使其隨乙醇揮發掉，去掉腥味。

如：家常炒牛肉、瘦肉等。