冷盤能不能放料酒 哪些菜可以放料酒

冷盤能不能放料酒

涼拌菜裡一般是不加料酒的，料酒是用來除去魚、肉中的腥味的，涼拌菜可以用麻油，白醬油等。

涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃的菜餚。

哪些菜可以放料酒

1、炒青菜時，在把青菜倒進鍋後放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色；

2、燒魚湯放點料酒可以去腥；

3、燒肉的時候放點可以保持肉食的脆嫩和去腥。涼拌菜可以用麻油、醬油、雞精就可以了不宜入料酒。

哪些菜不能放料酒

炒胡蘿蔔不宜放醋

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體消化器官後，就可以變成維生素A。維生素A可以維護眼睛和面板的健康，有面板粗糙和夜盲症的人，攝放了胡蘿蔔素就可以改變病狀。但是用醋來炒胡蘿蔔，就會使胡蘿蔔素被破壞殆盡。同樣，富含胡蘿蔔素的雪裡蕻、菠菜、油菜等也不要用醋燒炒。

烹調綠色蔬菜不宜加醋

青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱非常不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成橄欖脫鎂葉綠素，營養價值大大降低。因此，烹調綠色蔬菜時應在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。

料酒什麼時候放

1、大火炒菜，應及時噴上料酒，馬上起鍋。過早噴酒，容易揮發。

2、腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，腥味就能消除。

3、先將魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點蔥姜，然後入鍋清蒸，鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發。

4、煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中。在烹調過程中，讓魚肉的腥味，被酒精溶解並隨熱量而揮發。