黑沙素芬
用黃酒代替料酒使用
料酒的主要成分就是黃酒，在沒有料酒的情況下用黃酒代替料酒就是最佳選擇，黃酒是用糯米蒸煮和發酵而來，在炒菜的時候放一些黃酒可以去除腥味，增加食材的營養價值。
用白酒代替料酒使用
料酒中含有大量的乙醇，用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇揮發會帶走腥味，料酒和白酒中都含有乙醇，沒有料酒的時候用白酒，也同樣有去腥提味的作用。
建議：白酒的酒精濃度比較高，少量使用即可，放的過多反而會掩蓋食物原本的味道。
用啤酒代替料酒使用
啤酒中也含有乙醇，可以揮發腥味，沒有料酒的時候也可以用啤酒代替，但是啤酒中還含有大量的二氧化氮，會加速乙醇的揮發速度，去腥效果會沒有料酒那麼好。
用葡萄酒代替料酒使用
葡萄酒是生活中常見的酒類，在找不到料酒的時候也可以用葡萄酒代替料酒使用，只是從價位上來說葡萄酒的價格會比較貴，價效比不高而已。
料酒做菜怎麼放
不同的菜不同的方法，要根據不同的菜品選擇料酒的劑量和倒入時間，而且，烹飪時不宜放入太多的料酒，以免影響菜餚口感。
燒魚：魚煎熟之後放料酒。
炒肉：肉絲炒熟之後放料酒。
湯類：水沸騰後再放料酒。
炒蝦：蝦仁熟了之後再放料酒。
炒菜放料酒有什麼好處
去腥提鮮
料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有揮發性，揮發過程中可以去除食物腥味，增加鮮味，提升口感。
促進食慾
料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質，受熱後會形成芳香醛，炒菜的時候放些料酒可以提升口感，增進食慾。
增加營養
料酒中含有多種氨基酸，例如蘇氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不僅是提味，還能為身體補充營養元素，提高身體免疫能力。
