醬油泡沫多好還是少好 醬油泡沫多說明什麼

醬油泡沫多好還是少好

要看泡沫的大小以及是否容易消退，當你搖晃醬油瓶子，因為優質的醬油它的泡沫比較均勻，而且不易散去，但是劣質的或者勾兌的醬油產生的泡沫大小不一，當停止晃動瓶子，泡沫會快速散去。

醬油泡沫多說明什麼

正常的釀造醬油泡沫多說明醬油中無鹽固形物多質量好。醬油中的氨基酸、肽、多肽、還原糖等具有一定的粘性。泡沫多，粘性高，固形物也多。醬油中新增增稠劑，醬油發粘泡沫多不能說好。

醬油怎麼挑選

1、首先是看顏色，優質醬油應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。優質醬油瓶底不應有沉澱物等。同時，因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之分。其次看標籤，醬油一般分為特、一、二、三四個等級，這是根據其氨基酸態氮的含量來劃分的，含量越高，口味越好。

2、還應該留意標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，而烹飪用的醬油相對細菌較多，只能用於烹飪炒菜用。

3、一些醬油外包裝上標有“低鹽固態”與“高鹽稀態”。這種標識與醬油的鹹淡沒有關係，只是表示醬油釀造工藝上的差別。“低鹽固態”發酵法使用大豆和麩皮，“高鹽稀態”發酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由於工藝的差別，前者的顏色比後者要深，後者的醬香比前者相對濃郁。

4、醬油好不好，搖一搖就知道了。優質醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，鹹淡適中，無異味。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味。

吃醬油的注意事項

1、忌食生醬油，注意加熱，以防被細菌感染。

2、食用古法釀造醬油，人工勾兌合成的醬油化學成分多且雜，易引起身體機能的損壞。

3、醬油易黴變，應該放於低溫乾燥處儲存，發黴變質的醬油不宜食用。