文斌桑
醬油的主要成分
醬油是大豆，小麥，食鹽經過制油，發酵等程式釀造而成，它的成分比較複雜，除了含有食鹽外，還含有多種氨基酸，其中包括了人體8種必需氨基酸，可溶性蛋白質，糖類物質，有機酸如檸檬酸，乳酸，醋酸等，各種色素，香料以及鈣，鐵等微量元素，可以有效維持機體平衡。
醬油為什麼是鹹的
醬油呈鹹味的主要原因是因為醬油在釀造的過程中加入了大量的鹽水發酵，食鹽是醬油的主要成分之一，每100毫升醬油一般含有食鹽18克，醬油複雜的發酵釀造工藝也成就了醬油的獨特風味。
醬油中加食鹽有什麼作用
醬油中加入食鹽的目的一則是為了調味，增加醬油的口感風味；另一個比較主要的原因就是為了防止醬油腐敗變質，殺菌預防汙染，延長醬油的保質期。
醬油可以代替食鹽嗎
不能，雖有鹹味，但是醬油不宜多吃。醬油適量吃對身體有好處，能改善食慾，促進機體新陳代謝，但是吃太多，攝入鹽分過量，會有導致機體鈉元素增多的風險，可能引起高血壓或加重高血壓，此外，醬油中細菌微生物，新增劑，刺激素含量多，多吃易引起機體代謝失調，影響身體健康。
小貼士
醬油黃豆，麵粉等發酵後的提取物，發酵過程中產生的色素以及後續工藝中加入的焦糖，會使醬油呈黑色，但是這些有色物質是可以透過機體代謝的，不要擔心吃了醬油後面板會變黑，長斑，面板變黑與黑色素沉積有關，醬油並不在這其中起什麼作用。
