年糕是大米還是糯米做的 年糕是熟的還是生的

年糕是大米還是糯米做的

年糕可以用粘性大的大米或糯米制作。

年糕的口感首要講究的是粘性，其材料要用粘性較大的稻米或糯米制作才行，根據北魏賈思勰的《齊民要術》中最早記載年糕的做法中可以得到證明，其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。

不過糯米是江南的特產，在北方像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍，俗稱黃米，這種黍脫殼磨粉加水蒸熟後，又黃、又粘，而且還甜，也適合做年糕。

年糕粉和糯米粉一樣嗎

需看配料表決定。

部分年糕粉就是糯米磨成的粉，也就是平時做湯圓用的粉，但有的年糕粉也會摻加一些粘米粉來製作，這種粘米粉加糯米粉搭配製成的年糕粘性低一些，自制起來更容易成型。

自制年糕大米和糯米比例

材料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

做法

1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。

2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。

4、涼後切成長方塊即是年糕，可油炸、蒸煮、煎炒等烹飪方法食用。

年糕是餈粑嗎

不是。

年糕和餈粑都是糯米做的，但兩者還是存在以下區別：

1、一般餈粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感，而年糕多用糯米粉做，口感細膩。

2、年糕是直接用生的糯米，用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸；而餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成，是中國南方一些地區流行的美食。

年糕是熟的還是生的

是熟的。

糯米粉加水蒸熟後做成年糕，所以年糕是熟的，只不過平時買到的年糕是冷製品，而糯米冷卻後質地會發硬，無法直接食用，需要再次將其加熱才會品嚐到又糯又滑的感覺。