澤語氏
餃子皮發酵要多長時間
餃子皮無需發酵。
餃子皮是使用高筋麵粉製作的，其蛋白質含量高，在10.5%-13.5%左右，做出來的麵皮勁道韌性足、塑型較大，通常只需加水和適量食用鹽直接合成麵糰即可擀皮，無需進行發酵步驟，但如果家裡只有普通麵粉則需要進行發酵，發酵時間根據溫度決定，一般春秋天20分鐘，夏天10分鐘，冬天30分鐘為宜。
普通麵粉怎麼做餃子皮
1、首先將適量麵粉倒入常和麵的不鏽鋼盆裡，同時準備一碗溫水。
2、將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆裡，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最後用手揉成麵糰，餃子面要稍稍軟點較好。揉成麵糰後，用鍋布蓋上醒一會。
3、等麵糰醒好後再揉幾次，用刀一分而二。
4、將麵糰用手揉搓成長條，並用刀切成塊，用刀切時要注意：切一下，左手轉一下，這樣，一會好用手壓。
5、切完後，為小面塊上撒些乾麵粉，並用手輕輕讓麵粉均勻地粘在小面塊上。最後，用掌心將粘麵粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。
6、劑子做好後，一手拿劑子，一手拿擀麵杖。將劑子放在擀麵杖下，一手持面劑沿逆時針方向轉，一手壓著擀麵杖來回擀動，用力要輕，不要太使勁。
7、將按平的小劑子，擀成薄薄的圓餅狀，餃子皮就做好了。
餃子皮放了酵母會怎樣
煮餃子的時候會漲發、軟爛、露餡。
做餃子皮是不能放酵母的，因為酵母是一種天然的發酵劑，會讓麵糰產生蓬鬆的效果，遇熱後面皮將會變薄變軟，包好的餃子一旦放入鍋裡煮，便會出現膨脹、發起、破皮、露餡等現象。
如果包好的餃子已經放了酵母的話，只能蒸著吃，這樣蒸出來的餃子麵皮口感鬆軟，不同於平時吃的餃子爽滑。
不用擀麵杖快速擀出餃子皮
材料：餃子麵糰、空啤酒瓶一個、塑膠瓶一個。
步驟
1、在擀餃子皮之前，我們要先擀麵，首先準備一個乾淨的菜板，先在菜板上撒上少許麵粉，接著把麵糰放上去，稍微揉搓一下，再用擀麵杖揉開。
2、如果家裡沒有擀麵杖的話，可以準備一個空啤酒瓶，在擀之前，瓶身先用開水燙一下，消毒清潔一下，這樣擀麵也方便順手。
3、將麵糰擀好以後，我們就可以來製作餃子皮了，首先準備一個乾淨的塑膠瓶。
4、接著把空塑膠瓶上部分用刀裁剪下來，口子大小要和餃子皮差不多，然後像蓋印章一樣稍微轉一轉，就這樣一個餃子皮就製作完成了，非常方便，可以根據餃子皮用空塑膠瓶多印幾個。
5、每次這樣儘量把麵皮擀的又薄又大，這樣一次成型的餃子皮就能更多，如果成型的餃子皮不夠薄，我們可以再擀幾下就可以了，非常的方便快捷。
