香芋和芋頭的區別 香芋為什麼是紫色的

香芋和芋頭的區別

芋頭是天南星科芋屬的一種植物，芋頭裡面也有不同的品種，而香芋其實也是芋頭多個品種中的一個，下面主要講一下香芋和其他芋頭的區別：

香芋

香芋分為母芋和子芋，通常母芋的單個重量在1-2.5千克之間，有的甚至有5千克重，球莖相比其他芋頭要更大，而且體形橢圓,芋皮粗糙呈棕色,皮上節與節之間的距離比較短,芋肉上的檳榔花紋明顯,香味很濃。

其他芋頭

其他芋頭的單個母芋重量通常在1千克以內，少數個頭大的也不超過2千克，並且表皮呈棕色或者黑棕色,比較光滑,皮上節間距離較長,芋肉無明顯的檳榔花紋,香味較淡甚至沒有香味。

香芋為什麼是紫色的

香芋裡面的肉質可能是白色，也可能是白色中帶有紫色，這主要和種植環境有關係。

一般紫色的香芋都是在南方地區種植出來的，因為南方一些地區的土壤中硒含量十分豐富，生長在這裡的香芋，它的果肉很容會出現紫色、暗紅色等斑紋。

硒元素具有增強機體免疫力、抗氧化、增強生殖功能的作用，因此這種肉質帶有紫色的香芋營養價值更高，

大個的香芋怎麼做好吃

大個的香芋一般會和肉類食材一同蒸，富含澱粉、纖維素的香芋吸收了肉類中的油脂，味道更加的香，也能起到解膩的作用。而個頭比較小的其他芋頭，則更適合炒、紅燒或者燉湯。

一、香芋蒸排骨

食材：香芋1個（500克），排骨400克，朝天椒、豆豉、蒜子、蠔油、生抽、生粉、食鹽、食用油適量。

做法步驟：

1.排骨洗淨剪去肥膘斬小件，香芋去皮，切小丁塊。

2.然後將辣椒切碎、豆豉搗爛、蒜拍碎，放排骨上，調入調味料調勻

3.排骨拌勻後，淋上食用油，醃15分鐘。

4.把醃好的排骨鋪在香芋塊面.

5.水開後入鍋蒸15-20分鐘，即可食用。

二、香芋蒸扣肉

食材：五花肉500克，香芋400克，食用油、花椒、生薑、南乳、醬油、白糖、老抽、生抽適量。

做法步驟:

1.鍋內放入適量清水，再加入花椒粒和幾片姜，再將五花肉放入煮至7-8成熟撈起過冷。

2.瀝乾水分後，在肉皮部分用牙籤插上小洞洞，然後再用老抽塗抹上色。

3.芋頭去皮切成約3CM厚的片。

4.炒鍋燒熱，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起。

5.再放入五花肉炸至豬皮顯金黃色，再翻面稍炸一下，撈起瀝油。

6.將南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。

7.五花肉冷卻後切成片狀，厚度跟香芋大概一致。

8.然後按一片五花肉一片香芋的方式擺好深碗裡（豬皮朝下），再把調好的醬汁倒入。

9.上鍋蒸大火50分鐘。

10.蒸好的扣肉取出倒扣在菜盤即可。

吃香芋有什麼好處

1.補充營養

香 芋中含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等多種營養成分，能夠補充身體需要的營養素，現在的 人工作壓力大，很多人都出現了氣血不足的狀況，以至於臉色變得很差，適當的食用香芋就能及時補充了微量元素，改善臉色。

2.排毒

香芋中的粘液蛋白是一種很豐富的營養物質，可以提高我們的免疫力，將體內的毒素排出，預防疾病。

3.緩解飢餓

芋頭中的澱粉含量較高，且含有豐富的纖維素，能夠為機體的活動提供能量，緩解飢餓。另外，在減肥期間，也可以用熱量較低的芋頭替代米飯作為主食，豐富的纖維素能夠形成飽腹感，避免食物攝入過多。

4.保護牙齒

芋頭中含有氟元素，氟元素有利於鈣、磷的利用，加速骨骼形成，促進生長，還能保護牙齒防止齲齒的出現，因此芋頭也非常適合成長中的少年兒童食用。

5.寬腸通便

芋頭中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，增加糞便體積和含水量，有很好的寬腸通便作用，適合習慣性便秘的人群食用。