震雷其倩
蒸包子出鍋時包子癟是什麼原因
1.面沒和好：如果在揉麵時沒有醒面，或者加入的酵母不夠，都可能導致包子出鍋時癟癟的。
2.錯用熱水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用熱水蒸，熱蒸汽會導致包子的表皮瞬間受熱、變硬，導致包子皮不能完全發起來，因此看上去塌塌的。
3.錯用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，會導致包子皮塌陷，癟癟的，而且口感也不鬆軟。
蒸包子回縮解決辦法
1.要加入酵母和麵，一斤麵粉加入5克酵母粉和麵，這樣包子皮才能夠蓬鬆，不會回縮。
2.醒發好的麵糰，在包包子之前，要多揉捏幾遍，排除裡面的氣體，包子皮不能太薄，以免蒸好之後回縮。
3.包好包子後，還要繼續醒發10-15分鐘，能夠讓包子皮更好的膨脹，包子皮也會比較彈軟，蒸好了不容易回縮。
4.蒸包子的時候要用冷水，這樣鍋中的水蒸氣溫度逐漸上升，會令包子均勻膨脹，不會變的癟癟的。
5.蒸包子一開始要用大火，水燒開之後改為中火，而且等包子蒸好後，要在鍋內繼續燜制五分鐘，這樣就能夠避免包子回縮了。
蒸包子的正確蒸方法
材料：中筋麵粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g。
做法
1.溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會失去活性。
2.酵母水混合麵粉和白糖。用酵母水攪勻，開始進一步揉麵， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的麵糰。麵糰一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。
3.麵糰發酵。將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大並且很粘手。這時候繼續把發酵的麵糰拿出來，在案板上繼續撒點麵粉揉至麵糰變得光滑。
4.擀麵皮。案板撒麵粉，把麵糰分成同等大小的幾份;擀成中間稍厚周圍較薄的麵皮即可。因為麵皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡，擀麵皮的時候轉動著把邊緣擀薄中間留厚一點。
5.包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀。
6.醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。
7.蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
8.最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又鬆軟。
做包子能放牛奶嗎
如果是做甜包子，比如說糖包、芝麻包、豆沙包、紫薯包等，就可以在和麵的時候放牛奶，這樣包出來的包子會有一股奶香味。
但是如果包葷餡的包子，如榨菜包、豬肉包等等，則不建議在和麵的時候放牛奶。
