秀慧殿下
吃了扁豆中毒的症狀
1、初期輕微症狀
扁豆角中毒者在一開始會感覺胃部不適；
2、中度中毒症狀
繼而會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等症狀。
3、嚴重中毒症狀
嚴重時伴有出冷汗、畏寒、手腳發涼、四肢麻木等甚至休克。
吃扁豆中毒應該怎麼急救
1、催吐
一旦發生扁豆中毒，輕者應立即就地催吐，比如用人工刺激法，用手指或筷子刺激中毒者咽喉、舌根引起嘔吐。催吐後應口服牛奶、蛋清來保護食道和胃黏膜。
2、及時就醫
神志不清的患者可以洗胃，洗胃最佳治療時間在中毒後6小時之內。十分嚴重的患者一定要立即送到醫院急救。
怎樣吃扁豆避免中毒
1、摘掉扁豆的兩端及莢絲
吃扁豆前，應摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時一定要比其他蔬菜火要大些，時間更長。同時在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。
3、一定要加熱煮熟
大多數中毒的患者都是因為扁豆沒有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以採取燉、燒等加熱時間較長的烹飪製作方法。油炒後加適量水，蓋上鍋蓋，保持100攝氏度小火燜上10多分鐘，用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。還可加些食醋，減少其毒性。
