年糕為什麼要泡水裡 年糕浸水裡發糊怎麼回事

年糕為什麼要泡水裡

年糕之所以要浸泡在水裡主要原因有以下幾點：

1、延長保質期

年糕富含糖分、澱粉、碳水化合物等成分，很容易被細菌、黴菌等有害微生物滋生，從而導致食物發黴變質，而泡在水裡則可以很好的隔絕空氣中的氧氣，氧氣是大部分的微生物繁殖的必要條件，從而起到延長年糕的食用期。

2、保持口感軟糯

年糕是用糯米制作的美食，冷卻後會變硬，加上存放時水分的流失，進一步導致口感降低，而採用泡水儲存的方法，可以維持年糕中的水分，保持口感軟糯。

年糕泡水裡可以放多久

根據存放的溫度決定。

1、如果溫度在10度左右的話，可以放1周左右。

2、如果溫度在5度左右，可以放1天左右。

3、如果放冰箱冷藏溫度恆定在3-5度左右，可以放20-30天左右。

4、如果溫度較高，15度以上的話只能放3天左右。

注意

1、隨著時間的延長，年糕會慢慢軟化，，隔4-5天時間給年糕做一次清潔，用刷子刷洗掉表面的軟化物，防止年糕酸化。

2、隔天換清水浸泡，保持水質潔淨，以免加速年糕的變質。

年糕泡水裡有酸味是壞了嗎

是的。

正常情況下好的年糕應該帶有糯米的米香味，如果聞著有酸味，說明食物發酵變質了，這樣的年糕中可能含黃麴黴菌和米酵菌酸，該菌的毒性非常強，如誤食該毒素汙染的食物在短時間內即可引起人或動物中毒，輕者會出現噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀，嚴重者會嘔血、昏迷、死亡，而且米酵菌酸和黴菌的耐熱性非常強，100°C的開水根本殺不死它，因此年糕泡久了帶有酸味千萬不能繼續吃。

年糕浸水裡發糊怎麼回事

變質的徵兆。

年糕長期浸泡在水裡之後，其澱粉會逐漸溶解到水中，導致水質渾濁，如水裡黏糊，年糕表面發粘、帶有酸味等，則說明年糕是變質了，是不能繼續吃的。

建議想要長期儲存年糕的話，最好是將年糕洗淨後，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室裡，吃多少拿多少，這個方法可以儲存年糕1-2個月之久。