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糙米的營養價值
糙米高纖與高營養價值，糙米和白米的熱量和含水量差不多。但如果是就維生素、礦物質和膳食纖維來PK，糙米卻是遙遙領先。糙米含有多種營養素，包括纖維質、維生素B群、維生素E等，可鎮定神經、抗壓，並能提高人體新陳代謝，能穩定血糖、促進腸胃蠕動，預防各種慢性病如高血脂、高血壓、糖尿病等，因此被視為養生食物。
糙米不適合哪些人吃
不過，糙米飯並不是吃愈多愈好，因為較難消化，因此腸胃道功能較弱的人可能會因此感到脹氣不舒服，嚴重可能會有全身倦怠、胸悶、呼吸喘和皮膚髮癢等症狀。
因為胚芽米、糙米和麥片太粗糙，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）吃五穀雜糧會跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。五穀米中常見的黃豆、紅豆、綠豆等豆類，容易產生氣體，易脹氣的人不宜多吃。
腎病患者飲食需限制磷的攝取量，糙米中的磷含量比白米高，容易影響腎臟代謝，加重腎臟病症。
糙米飯的口感比白米硬，不利於老人咀嚼，且若平時水喝太少，還會有便秘的情況發生，消化道潰瘍的病患，可能也無法消化質地較硬的五穀飯。
糙米怎麼煮來吃最好
建議烹煮糙米飯時可多加一點水，煮成口感較柔軟的糙米飯或糙米粥，以利進食。
現在市面上有很多所謂五穀米，事實上不只五穀，還加了很多豆類和堅果。因為五穀的纖維含量已經很高，再加上豆類大多含有消化酶抑制劑，加在五穀飯中會使消化更困難。大多數人吃豆類容易排氣，這就是豆類消化不良的證據，若再加上屬於高油脂、高蛋白的堅果類，雖說堅果所含的不飽和脂肪酸雖是必需脂肪酸，對人體很好，但是不要忘了堅果也是高熱量的燥熱性食物，現代人一般體內燥熱，毒素較多，其實也不適合吃太多豆類與堅果類的食物。
建議一開始仍以白米飯為主，再加入少量的糙米，依食用後的腸胃狀況來調整糙米份量，就能找出最適合你的糙米份量。
