昆峰醬
大閘蟹為什麼會苦
未養淨
有些商家為了增加大閘蟹的重量，會在上市之前為很多食物，增加重量，胃中的食物和尚未完全的排出的代謝產物都在體內，食用會有苦味。
不健康
一些生病了的大閘蟹體內含有致病菌和致病菌代謝的產物，會有苦味的情況出現，並且本身肉質也有影響。
水質差
一些大閘蟹的養殖水質太差的話，會出現有毒有害物質蓄積在大閘蟹體內的情況，因此容易出現苦味。
用藥過多
大閘蟹養殖過程中會使用一些生長素和抗生素之類的藥物，因此使用過多或者上市之前尚未代謝完全的話，會出現藥物堆積在體內的情況，容易出現苦味。
有苦味的大閘蟹能吃嗎
有苦味的大閘蟹最好不要食用。
大閘蟹中出現苦味一般都是有其他成分，例如：獸藥、有毒有害物質、大閘蟹自身排洩物、病毒及其代謝產物等，都是不利於身體健康的成分，因此最好不要食用。
怎樣防止大閘蟹有苦味
挑選健康的大閘蟹
不健康的大閘蟹很多時候在外表是可以看出來的，因此在購買的時候需要好好挑選，挑選活力足夠，沒有明顯不細菌寄生的現象，外殼顏色均勻。
買回家淨養兩天
買回來的大閘蟹有時候身體中含有豐富的未排洩的物質，因此買回來可以自己養兩天，勤換水，這樣排洩物較少，苦味較少。
從正規商家手中買
正規的商家對出售的商品有一定的保障。因此從正規商家手中購買的大閘蟹一般蟹體中獸藥殘留較少，因此有苦味情況比較少。
怎樣挑選優質的大閘蟹
看活力
一般活力較強的大閘蟹都是新鮮、健康、強健的大閘蟹，可以將大閘蟹翻過來，越快回歸正面的大閘蟹活力越強。若綁起來的大閘蟹，者吐水聲越大，螃蟹越好。
比外觀
大閘蟹外殼青黑，有光澤、無凹陷；蟹的身體要厚，肚子要白，並且凸出來的才是飽滿的螃蟹。其次還要看絨毛，絨毛比較多，比較硬的才是肉質飽滿的螃蟹。
比重量
對於同等大小的螃蟹時，可以自己掂一掂重量，越重的越好，越重的螃蟹肉質越豐滿，質量越好。
飽滿度
其次還可以捏一捏大閘蟹倒數第二隻腿，堅硬的說明肉質飽滿，不堅硬的說明沒什麼肉，不要購買。
吃了有苦味的大閘蟹怎麼辦
立即停止食用
一旦發現食用的螃蟹有了苦味，要立即停止使用，以免傷害身體，導致身體不適。
觀察情況
若已經食用完了，觀察4到8個小時，同時注意觀察期間飲食清淡，然後看是否會出現問題，若沒有出現問題就說明沒事。
看醫生
一旦在觀察其中出現了身體的不適，需要快速去看醫生，以免出現嚴重不適，還要聽從醫囑，早日康復。
