璃沙含海
選材有講究
食材需選擇新鮮，沒有腐敗，變質，黴變的食物，最好選擇新鮮蔬菜，水果，蔬菜瓜果類是選擇製作冷盤的首選材料，製作冷拼用的火腿，香腸，蒜腸等熟食品，應用潔淨的塑膠袋包裝，如果不立即食用可以暫時存放在冰箱中；有些熟食品如燒雞、火腿腸等買來後應重新加熱、蒸熟。冷卻後放入冰箱待用。
蔬菜宜選：選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
葷菜宜選：選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物。
清洗要乾淨
製作涼拌菜的蔬菜如黃瓜、西紅柿、小紅蘿蔔等都必須用流動的自來水反覆洗乾淨，帶刺的黃瓜易沾染農藥及糞肥、故要用洗菜用的專用小刷子徹底洗刷，然後用流動的自來水沖洗乾淨；可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可以殺死未洗淨的細菌及蟲暖，能去皮則去皮。
建議：清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然後用流水沖洗乾淨
現做現吃
涼拌菜餚要現做現吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開，很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長時間儲存於冰箱，慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌，細菌一般多餘炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應該現做現吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利於身體健康。
切菜器具的選擇
切涼拌菜用的菜刀和砧板必須都是專用的，要與切生葷類食品所用的菜刀和砧板分開，使用前還要用開水沖洗消毒後再使用。
調味殺菌
製作涼拌菜時，可以新增一些調味品，除常用調料外，再加些食醋，蒜末，薑末等；這樣不僅可以為食物增加香味，還能起到殺菌滅菌的作用。
