姣姣公子
涼拌菜用生抽還是老抽
一般來說涼拌菜用生抽比較好。
生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較鹹，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經比較鹹，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導致菜餚過鹹。
涼拌菜可以過夜嗎
隔夜的涼拌菜最好不要吃。
如果是滷熟的肉菜，並且放在冰箱裡冷藏儲存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失乾淨了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。
冷盤可以放多久
夏天氣溫高，細菌的繁植非常快。除了溫度，冷盤能放置的時間和冷盤的種類，配方不同放置的時間長短也是不一樣的：
1、用滷製的食材做成的冷盤拼盤，在沒有被汙染的情況下放置的時間最長，一般可以放置5—6小時左右。
2、經過殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的新增輔助材料的冷盤一般可以放置四小時左右。
3、全是生菜拌的冷盤，如拍黃瓜之類一般只能放置2小時以內是安全的。蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養，而且口感也會變差。這型別的涼拌菜最好是在2個小時內食用完畢。
小提示：紅燒宜用老抽
老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時味道上會偏淡一些，帶有一點點的甜味，非常適合用於給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當然有時也會將生抽和老抽結合起來使用。
