涼拌菜可以放多久

涼拌菜可以放多久

夏天天氣炎熱，細菌繁殖快，冷盤的放置時間因為涼菜種類，配方的不同而有差異；一般來說菜的儲存時間與溫度是呈反比的。

1、滷製涼拌菜，一般在沒有被汙染的情況下放置時間最長，可以放6小時。

2、蔬菜類涼拌菜：全蔬菜類涼拌菜，如拍黃瓜，涼拌西紅柿之類的一般放置2小時之內是安全的。

3、經過了殺菌燙熟的涼拌菜和加入了蒜，姜，醋等有一定殺菌作用的材料的冷盤可以放4個小時左右。

涼拌菜可以隔夜嗎

涼拌菜最好不要隔夜吃，涼拌菜就是幾種調味品拌一下食材，大多都是沒有經過高溫殺菌的，隔夜吃，首先，細菌滋生量大，吃了對腸胃不好，其次，隔夜菜是短時間版的醃菜，這種“暴醃菜”醃製時間不長，隔夜吃或者放幾天再吃，會長生大量的亞硝酸鹽，一般來說，醃製食物在剛開始的7天內，亞硝酸鹽含量是增長最快的，所以，涼拌菜還是不要隔夜吃，適量做，現做現吃最佳。

涼拌菜放冰箱可以嗎

很多人喜歡將涼拌菜冷藏一段時間再吃，冰冰涼涼使的菜吃起來更有感覺，有的人甚至長時間放在冰箱中，分很多次來吃，其實，這樣做極不衛生，雖然大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長，但研究發現冰箱中會含有李斯特氏菌，這種病菌可以在冰箱冷藏室的溫度下繁殖；還會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛，所以涼拌菜還是不要放在冰箱中冷藏太久。

吃涼拌菜的注意事項

1、製作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材，必須是新鮮的，腐爛變質的食材嚴禁使用；而且食材必須嚴格的清洗乾淨，最好先用後冷水洗，再用開水燙，殺死致病菌和寄生蟲卵。

2、做涼拌菜不宜放雞精，雞精在80~100℃時才會有提鮮的作用，涼拌菜溫度低，味精不能充分溶解，不僅不能提鮮，反而會因顆粒附著於食材表面而影響口感。

3、做涼拌菜的刀，砧板，碗盤等，使用之前必須用開水燙洗乾淨，防毒消菌後才能使用。