一條小昌燎
魚頭豆腐湯的魚頭是什麼魚
通常是鮮鰱魚頭。
魚頭豆腐湯是一道常見的家常菜，主要是用魚頭和豆腐為原材料製作的美食，而通常來說，選用的是鮮鰱魚頭，因為這類魚頭肉質細膩，不容易散落，另外，還富含蛋白質、維生素D、礦物質等營養成分，具有益智健腦、美容養顏等功效，且製作出的魚湯濃稠、味道鮮美。
魚頭豆腐湯可以用草魚頭嗎
可以。
在製作魚頭豆腐湯時，沒有鮮鰱魚頭的話，用普通的草魚頭代替也是可以的，並不會有很大的影響，其次兩者在營養上來說，差別不大，而且草魚是淡水魚中屬於上品的魚類，除了含有豐富的蛋白質、脂肪之外，還含有核酸、鋅、鈣等微量元素。
另外，草魚中的多半是不飽和脂肪酸，對於血液迴圈有所幫助，是心血管疾病人群的良好食物。
魚頭豆腐湯的豆腐老豆腐還是嫩豆腐
建議用嫩豆腐。
市面上的豆腐多種多樣，可簡單的分為嫩豆腐和老豆腐兩種，而在製作魚頭豆腐湯時，一般建議用嫩豆腐更好，因為其含水量較多，口感軟糯、Q彈，且熬出的湯濃稠、奶白。
若是燉湯的時候，怕將豆腐燉壞，用老豆腐或者凍豆腐也是可以的，影響不大，還能夠在一定程度上吸收雜質，提高鮮味。
魚頭豆腐湯用冷水還是熱水
一般建議用熱水。
在製作魚頭豆腐湯時，加入熱水還是冷水是許多人疑惑的一個問題，其實一般建議用熱水更好，因為冷水熬製的時間過長，魚頭營養成分流失過多，且湯汁難以熬出奶白色，最好是開水沸騰後去除表面的一層浮沫，再下入豆腐，用小火慢熬30分鐘左右即可。
