一隻春翠呀
魚頭豆腐湯選哪種魚頭
胖魚頭。
胖魚頭又叫做鰱魚頭，其個頭較大，魚頭肉質細嫩，滋味鮮美，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營養物質，常吃具有美容養顏、補虛健胃、提高免疫力等作用，而且其食用精華部位也盡在魚頭，是魚頭豆腐湯首選的魚類。
魚頭豆腐湯用老豆腐好還是嫩豆腐
嫩豆腐為好。
老豆腐，也叫北豆腐、滷水豆腐，其口感偏硬實，雖然用來做魚頭豆腐湯成型較好，不容易破碎，但做出來不易入味，口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，而相比之下嫩豆腐易煮容易熟，熟後內部組織會呈現蜂窩狀，非常入味好吃，因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐為好，也就是常說的石膏豆腐、南豆腐，如果沒有嫩豆腐的情況下，也可以用老豆腐、內脂豆腐代替。
魚頭豆腐湯用熱水還是冷水
熱水。
魚頭豆腐湯如果用冷水燉煮的話，由於燉煮時間較長，魚頭的性味會全部溶解於湯汁中，做好後魚頭湯腥味較重，味道不大好吃，而用熱水燉煮的話，不僅容易快速燉熟魚頭，熬出奶白色的湯水，還能減少腥味，提升魚頭湯的美味。
魚頭豆腐湯用大火燉還是小火燉
大火燉。
煮魚頭豆腐湯不同於燉煮雞湯之類的食材，其煮制時間大概在30分鐘左右，不適合久燉，否則魚頭肉質反而會變老，吃起來魚肉發柴，而且魚頭身形會散開，十分影響美觀，通常煮的時候都是大火煮開，然後轉中大火繼續快煮熬製湯色奶白即可。
魚頭豆腐湯可以放牛奶嗎
可以放牛奶。
很多人做魚頭豆腐湯都難以熬出奶白色的湯水，這種情況下可放適量的牛奶改善湯汁顏色，不過牛奶的量不可過多，否則奶香味過重，反而會加重魚頭的腥味，掩蓋魚頭的鮮味，一般一盤魚頭湯，放一盒200毫升的牛奶即可，放置時間在魚頭豆腐湯快煮好的時候放入為宜，這樣牛奶當中的營養物質不會流失過多，食用營養價值更高些。
