金頂芮佳
放淨魚血
1、鯽魚的魚肉腥味較為重些，因此在殺魚的時候快速流乾血液，避免過多的魚血滲入魚肉或者毛細血管內，難以處理乾淨，存留較重的魚腥味，因此建議殺鯽魚時，先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，這樣的魚肉潔白如玉，腥味少些。
2、另外，燉煮之前，用80攝氏度熱水稍泡一下鯽魚，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
濃茶兌水
茶葉味道新鮮，很是清香，當中含有的鞣酸成分具有一定的收斂作用，殺完鯽魚之後用濃茶兌水浸泡10-15分鐘，有利於預防魚腥味的擴散，或者燉煮的時候，稍微新增一些濃茶兌水，也可以起到一定的去腥作用。
放食醋、姜去腥
1、在燉煮鯽魚湯的時候，可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的鯽魚，可以減少土腥味。
2、也可以放姜，也可以去腥，不過不宜早放姜。若是過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的太去腥作用。可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。
浸泡鹽水、酒類、牛奶
1、鯽魚屬於淡水魚，魚肉有時可能會帶有土腥味，建議魚放在鹽水中清洗，或者將活鯽魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， 一個小時後，土腥味可以大大降低。若是死去的鯽魚，在鹽水裡泡兩個小時，同樣也可去掉土腥味。
2、燉煮鯽魚湯時，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
燉鯽魚能放料酒嗎
可以。
生活中，為了去除鯽魚湯的腥味，會加入大蔥、生薑、胡椒等調和品，有時會加入適量料酒。其實也是可行的，可按照個人喜好新增，一般料酒應在煎鯽魚好之後燉魚再放，避免很快揮發。不過在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，一般在最後半小時再加料酒為宜，否則魚湯就不白了。
