逸秀醬
鯽魚湯為什麼不白
1、火候過小。在飯店食用的鯽魚湯很多都是奶白色的，但是自己燉煮出來的鯽魚湯的顏色很淡。因為鯽魚的中脂肪含量不多，加之燉煮的時候火候過小，不能形成白色的湯汁。
2、而促成鯽魚湯發白的情況，是因為鯽魚的油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒被遊離蛋白質包裹之後形成的懸浮液。而若湯汁中油脂含量低、火候不夠大會出現鯽魚湯熬不白的情況。
如何燉鯽魚湯又濃又白
1、煎黃鯽魚
燉煮鯽魚湯之前，需要用小火煎至鯽魚兩面金黃，或者是將燉湯的清水換成高湯，這樣鯽魚湯中的油脂含量就會升高，容易燉成白色的湯底。
2、加大火候
若是想要燉煮出白色的鯽魚湯，需要注入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開。煮鯽魚湯要用中大火滾開，因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，這樣有利於燉出白色的鯽魚湯。
鯽魚湯不白有營養嗎
有營養的。
鯽魚湯不白同樣含有豐富的營養成分，而有些鯽魚湯熬煮出來之所以會變白，是因為鯽魚湯中的油脂被分解成白色懸濁液，是一種乳化反應，其中所含的營養物質與不發白的鯽魚湯並無差異，因此鯽魚湯不白是有營養的。
鯽魚湯不白怎麼補救
可以多熬煮一段時間。
若是在燉煮的過程當中，發現鯽魚湯沒有發白的情況，可以加入一些油脂，增大燉煮火候，並且多燉煮一段時間，這樣熬煮出來的鯽魚湯會比較白嫩。
豆腐鯽魚湯
食材：
豆腐，鯽魚，蔥，油，食鹽。
做法：
1、將鯽魚內臟清淨，衝去血水，用鹽醃製15分鐘；
2、豆腐洗淨，切成小塊，用清水浸泡10分鐘，備用；
3、鍋加熱，倒適量的油，放入薑片，用小火將鯽魚煎至金黃；
4、轉大火，加清水燒開，放入豆腐，用小火煮20分鐘左右；
5、加適量的食鹽、蔥花調味，即可食用。
