凌霄乙涵
蕨菜焯水幾分鐘
蕨菜焯水的時間並沒有什麼明確的規定，因為蕨菜的量、焯水的火候不同，都會導致焯好的時間有所區別，所以只要將圍繞在周圍的細小絨毛洗淨，把老化的根莖和展開的葉片去除後放入開水中，待蕨菜的顏色基本發生變化時就可以撈出了，不需過於糾結。
蕨菜不焯水可以直接炒嗎
不建議直接炒。
蕨菜焯水，是為了去除其中的苦味及一些對人體健康有害的物質，因為這些蔬菜生來就有聲色的苦味或者木本野性的味道，要是直接炒的話食用口感會較差一些。
其次蕨菜中還含有草酸、原蕨苷等對人體健康有害的物質，要是直接炒制的話，其中有害物質的含量較高，食用後並不利於人體健康。
蕨菜焯水為什麼要泡
為了保持顏色和口感。
蕨菜在焯水後用冷水浸泡，可以將蕨菜殘餘的熱量快速消除，以免蕨菜出現加熟變軟，影響口感的情況發生，其次是為了起到隔絕空氣的作用，以免蕨菜出現氧化發黃的情況，同時還是為了將蕨菜中剩餘的苦味物質泡出，使蕨菜食用的口感更為鮮甜，所以蕨菜在焯水後還需要進行浸泡。
蕨菜可以用鹽水泡嗎
可以用。
一般蕨菜只需要保證是乾淨的涼水即可，對於加不加鹽並沒有什麼明確的規定，所以蕨菜是可以用鹽水來浸泡的，並且鹽水還可以使蕨菜可溶性營養成分擴散至水中的速度減慢，達到減少蕨菜營養成分損失的作用。
但需要注意的是，浸泡蕨菜的鹽水濃度不宜太高，以免造成蕨菜出現失水，影響蕨菜的食用口感，其次注意蕨菜再用鹽水泡製後，需要用清水洗淨，以免蕨菜中的鹽分太高，影響之後的烹飪口感。
