紅菜薹有點苦是什麼原因 紅菜薹有苦味能吃嗎

紅菜薹有點苦是什麼原因

1、種植原因

紅菜薹如果菜心管理不當，沒有及時施肥、或缺水的話，就會影響菜心根系營養的均衡吸收，使菜心生長受阻、營養不良，這樣菜心就會發苦，特別是靠近莖基部的地方會發苦；另外過老的紅菜薹也會因生長原道導致食用部分發苦。

2、品種原因

紅菜薹與廣東菜心是屬於同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，這種菜心一般都會帶有微微的苦味，尤其是靠近莖部菜葉以及表皮苦味較重，是比較常見的現象。

3、食物變質

紅菜薹存放時間過久也是會變質的，如菜心質地軟爛、口感苦味較重的話，可能是食物變質導致的，這種紅菜薹不能吃，有的時候菜薹施加過多的農藥，也可能會導致菜薹發苦，聞著帶有異味。

4、烹飪原因

另外紅菜薹一定要炒熟，如果沒熟的話，味道也會發苦，還有不能和一些帶有苦味的食物同吃，不然也會影響味道。

紅菜薹有苦味能吃嗎

沒有變質的話能吃。

紅菜薹帶有苦味並非跟其本身產生有毒物質有關，一般菜薹品質完好，葉莖無損壞，不帶有特殊異味，質地脆爽的話，是可以放心吃的，不會對健康造成危害，但若是紅菜薹聞著有異味，苦味較重則不建議吃，可能會健康不利，以防萬一，不吃最安全。

紅菜薹怎麼做好吃不苦

1、紅菜薹的表皮剝掉

紅菜薹的苦味，大都來自於紅菜薹的紅表皮裡面，如果我們把這些紅表皮都剝了去，基本上苦味會消除一大部分。

2、較老的莖部切掉

靠近底部的粗老莖部一般帶有苦味較重，而且紅菜薹老的很快，莖部是殘留苦味最重的地方，去除粗老的莖部，只摘取上端鮮嫩的部分吃起來口感更加脆甜。

3、選擇霜打的紅菜薹

一般經過霜打的白菜、包菜、紅菜薹、白菜薹，都會變得更甜一些，因為在霜打後，這些蔬菜中的澱粉酶等物質會水解成為麥芽糖酶，使得植物的含糖量上升，並且氨基酸含量也會有所提升，而可溶性糖與氨基酸的大量產生可降低植物細胞內溶液的冰點，植物體記憶體在的抗凍蛋白還可以使冰晶不至於傷害細胞結構，所以這樣蔬菜的口感就會更甜更好吃。

紅菜薹沒炒熟能吃嗎

能吃。

紅菜薹炒熟後顏色會變深，口感更加軟甜一些，但如果沒有炒熟的話，也並不含有毒物質，仍可放心食用，只是沒熟的菜薹可能帶有生青菜的青味。一般炒紅菜薹看到莖部顏色透明即可出鍋，大約炒2分鐘即可，能保證這道菜脆爽的口感。