五郎瑞東
為什麼鈉會高血壓
由於鈉鹽過多而使細胞外液量增多，小動脈壁含水量也隨之增高，引起周圍組織阻力增加。細胞內外鈉濃度比值的變化，引起小動脈張力上升，也會導致血壓升高。
鈉的攝取量愈高，引起高血壓的機率就越大，發病的時間就越早，導致死亡的人數就越多。
隨著人們對健康問題的重視，大量的低鹽食物相繼應運而生。商場上擺著各種維生素飲料，甚至已經推出了低鈉的海鮮類產品，其種類和數量都在迅速地增長。在攝入低鹽有利健康的這一理論被廣為認可後，人們在健康飲食的潮流理念下，相信“低鈉”將會成為“減肥”之後的另一個戰鬥目標。
減少鈉鹽攝入量
對於中國人來說，做菜講究的是色香味俱全，如果想入味，就要大量的加鹽，但是，中國人的飲食中鈉的含量過高，已經成了一個威脅健康的問題。所以，要控制鹽的攝入，或有效的促進鈉離子的排除。下面針對這一問題，為大家介紹一些小訣竅，可以幫助我們降低體內鹽的含量。
選新鮮食材杜絕加工
超市裡的加工食品，如火腿、燒雞、泡菜等都含有大量的鹽。所以，我們要儘量避免這些方便食品。要想吃的健康，最好經常去市場選擇一些新鮮的菜放在冰箱裡儲存，有時間自己下廚房，烹製菜餚。這樣，可以自己掌握加鹽的量，避免攝入過多的鹽。
謹慎選擇方便食品
在去超市買食物時，可以選擇冷凍的食品，最好不要選擇罐裝的，當你不能選擇的時候，儘量掌握些降低鈉含量的方法。比如，在做熟食之前用漏鍋漂洗，去除食物中的一部分鹽，減少體內對鹽的攝入量。
高溫食物勿加鹽
通常情況下，我們在做菜的過程中，會隨自己的意願隨便加鹽，但是在這裡建議大家，最好不要這樣做，高溫不僅會破壞鹽中的碘元素，而且還不會起到很好的提味作用。加鹽的最佳時機是在菜快上桌面的時候，撒些鹽上去，鹹味是最濃的，哪怕是一點點的鹽也能品嚐得出來味道是否適宜。因此，在烹飪的過程中，不要在食物太熱時加鹽。
味覺轉移法
在烹飪中有很多調味品都有鹹味，例如，醬油、芝麻醬等。做菜時就可以用這些東西來調味，也可以用蔥、姜、蒜等來提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。酸性的調味料，像檸檬和醋都會給食物帶來一種固有的味道，幫助你減少甚至除去鹽。所以炒菜的時候最好用15毫升醬油代替3克鹽，炒菜時不放鹽，吃的時候將菜蘸少許醬油，這樣鹹味附著於食物表面，既能感覺到明顯的鹹味，又不至於過量。
以菜之原味代替鹽鹹味
很多蔬菜本身就有它自己獨特的味道，例如番茄、洋蔥、香菇等，可以把他們和味道清淡的食物一起烹煮來提味，如番茄炒蛋。這些都是減少鹽攝入的有效方法。
瓶蓋來量取鹽
如果在做菜的時候加鹽，又怕放入的過多，可以用瓶蓋來量取。對此，大家可掌握“兩蓋鹽”法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽（不超過10克），適應後換成半蓋鹽，約5克。另外，對應不同食物，還可以透過以下方法減少用鹽量。
⑴對於青菜來說，在烹飪的過程中容易出湯，這會導致水溶性維生素的流失。如果要食用蔬菜，建議不要採用加熱的方法，可以生吃的就生吃，不能生吃就涼拌，實在不行再炒。
⑵對於魚肉類，也同樣有少鹽又可口的做法。鮮魚類可採用清蒸或油浸等這種少鹽、少油的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚，既可改善風味又減少鹽的攝入。
⑶對於湯類，低鹽更美味。湯類最好是用文火長時間熬煮，這樣菜中的營養物質溶解在湯中，更容易被人體吸收。如果湯中加入了大量的鹽，就會沖淡原有菜餚的味道，所以，在熬煮中加一丁點鹽就足夠了。尤其是用蘑菇、木耳等菌類做的湯，更是營養豐富，原味鮮美。
常見食物含鈉量（以100克可食部計）
別的營養元素也很重要
我們都知道，影響血壓的關鍵元素是“鈉”，其實，除了鈉元素以外，體內缺少其他微量元素也會影響血壓的升降，尤其是“鉀”和“鈣”兩種元素更是必不可少的，他們在體內含量的高低對於血壓的升高或降低也起重要作用。
低鹽同時應補鉀
長期服用降壓藥的病人，排尿頻率會增多，鉀也會隨著尿液排出體外，體內鉀的含量就會降低。鉀是鈉的剋星，有一山不容二虎之說。它最大的作用就是可以阻礙人體對鈉的吸收，促進鈉從尿液中排出；同時鉀還有保護血管的功能，進而減少其他因素對血管的損傷。當血鉀偏低時，血鈉就會興風作浪，故低鉀也就成了高鈉的“幫兇”。含鉀高的食物有新鮮蔬菜、香蕉、土豆、紫菜、海帶、蘆筍、蘑菇等。如果想補充鉀，可以在醫生指導下，採用口服鉀劑方式攝取。
補鈣降血壓
每天食鈣量低於0.5克的孕婦，與食鈣量高於1克的孕婦相比，前者高血壓的發病率高於後者10～20倍。人均每天鈣攝入量與血壓水平呈顯著負相關。因此，可以有效防治高血壓的另一個途徑就是提高飲食中鈣的供應和吸收。一般食物中含鈣較多的有大豆及豆製品，奶及奶製品，小魚、蝦皮、蟹、蛋、木耳、紫菜等，有些老年人喝牛奶腹瀉，就可以選擇喝酸奶，且酸奶更利於攝入的鈣被吸收，對降低血壓有很好的功效。
吃蘋果
蘋果可以說是防高血壓的聖品。歐洲人常說，“一天一蘋果，醫生遠離我”。為什麼蘋果會有如此大的功效呢？你如果知道蘋果都含有那些營養元素，就不難明白其中的因果了。過量的鈉是引起高血壓和中風的一個重要因素。蘋果中含有大量的鉀，可與體內過量的鈉結合後排出體外，這樣就降低了高血壓的發生機率。
高血壓病人一日食譜推薦
早餐：250毫升的豆漿1杯，用50克富強粉做的花捲1個，淨重50克的雞蛋1個。
午餐：125克米飯，100克的刀魚清燉後食用，200克綠豆芽用醋熘炒後食用，供需花生油12毫升。
晚餐：125克饅頭，用25克瘦豬肉、100克洋蔥、50克土豆烹製後食用，50克番茄、100克豆腐、50克木耳製作成番茄豆腐木耳湯後實用，供需花生油13毫升。
